Popis fermentiranih proizvoda za zdravlje

Fermentacija je proces koji se koristi za proizvodnju neke od najomiljenijih svjetskih jela i pića. Primjeri fermentirane hrane uključuju hranu kao što su vino, pivo, jogurt, neki stariji sirevi, pa čak i čokolada i kava. Jedna od najpopularnijih fermentiranih namirnica na svijetu je jogurt koji se širom svijeta konzumira već tisućljećima. povijest, fermentacija proizvoda pružila je našim precima mogućnost produženja svježine žitarica, povrća i mlijeka koje su im bile dostupne u različito doba godine. Danas možete napraviti veliku seriju fermentirane hrane poput kiselog kupusa ili jogurta kako biste imali spremnu hranu za jelo u hladnjaku koja se može čuvati dovoljno dugo.

Koje su prednosti fermentirane hrane? Prema brojnim podacima, upotreba fermentirane (ili "kultivirane") hrane je najpovoljniji način za dobivanje dnevne doze korisnih probiotičkih bakterija.

Što su fermentirana hrana??

Definicija fermentacije je "kemijski raspad tvari bakterija, kvasca ili drugih mikroorganizama, obično uključujući stvaranje pjene i stvaranje topline." Proces fermentacije pretvara spojeve poput ugljikohidrata, uključujući povrće i šećer, u ugljični dioksid i alkohol u organsku kiselinu.

Fermentiranje namirnica poput mlijeka i povrća također je odličan način da se sačuva na duže vremensko razdoblje i učini njihove hranjive tvari bioraspoloživijima (probavljivima).

Kako fermentirani jogurt i kako napraviti fermentirano povrće?

Prema web stranici Milk Facts, jogurt se izrađuje pomoću starter kulture koja fermentira laktozu (mliječni šećer) i pretvara je u mliječnu kiselinu koja je djelomično odgovorna za oštar okus jogurta. Mliječna kiselina snižava pH mlijeka, čini ga zgušnjavajućim i daje mu glatku teksturu.

Nakon fermentacije, jogurt sadrži karakteristične bakterijske kulture nazvane Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus jedine su dvije kulture koje bi trebale biti prisutne u jogurtu.

Kefir i jogurt napravljeni su na sličan način, ali malo su različiti, jer se kefir proizvodi na sobnoj temperaturi uz stalnu upotrebu kefirnih žitarica, koje sadrže razne bakterije i kvasac. Kefir sadrži više bakterija nego kvasac i kiseliji je / kiseliji od jogurta.

Većina fermentiranog povrća uzgaja se u procesu fermentacije mliječne kiseline (ili mliječne fermentacije), koji nastaje kada je povrće usitnjeno i soljeno. Fermentirano povrće sadrži visoku kiselost i nizak pH, što ih obično čini sigurnim za skladištenje i sigurno jedu duže od svježeg povrća.

Mnogo fermentirano povrće priprema se i koristeći dodatne sastojke poput korijandera, češnjaka, đumbira i crvene paprike, koji također nude razne zdravstvene koristi..

Točan broj mikroorganizama koji se nalaze u fermentiranom povrću ovisi o prehrambenom stanju korištenih svježih proizvoda, a razlikuje se ovisno o sezoni, stupnju zrelosti, vlažnosti okoliša, temperaturi i upotrebi pesticida, kao i drugim čimbenicima.

Prednosti zdravlja fermentiranih proizvoda

Danas često čujemo o dobrobiti fermentiranih mliječnih proizvoda za zdravlje crijeva, i postoji dobar razlog zašto.

Konzumiranje fermentiranih probiotičkih proizvoda ima pozitivan učinak ne samo na probavni sustav, već i na cijeli organizam. Mikrobi koje dobivamo konzumiranjem ove hrane pomažu u stvaranju zaštitne membrane u crijevima i štite od patogenih čimbenika poput salmonele i E. coli.

Konzumiranje fermentirane hrane važno je i za pojačavanje antitijela i jačanje imunološkog sustava; Osim toga, oni reguliraju apetit i smanjuju želju za šećerom i rafiniranim ugljikohidratima. Zapravo, jedenje probiotičke hrane može pomoći u liječenju iritacije crijeva..

Još jedna prednost je što laktofermentacija povećava sadržaj hranjivih sastojaka u hrani i čini minerale u kultiviranoj hrani dostupnijima. Bakterije u fermentiranim namirnicama proizvode i vitamine i enzime koji su dobri za probavu / zdravlje crijeva..

Studija objavljena u Journal of Applied Microbiology kaže: „Nedavna znanstvena istraživanja potvrdila su važnu ulogu probiotika kao dijela zdrave prehrane i ljudi i životinja te mogu biti sredstvo za osiguravanje sigurnog, ekonomičnog i„ prirodnog “pristupa koji dodaje prepreku protiv mikrobna infekcija ".

Vjerovali ili ne, ali sada postoje čak i dokazi da fermentirana hrana smanjuje socijalnu napetost. Nedavne studije Sveučilišta Maryland School of Social Work otkrile su vezu između socijalnog anksioznog poremećaja i zdravlja crijeva.

Čini se da na većinu naših emocija utječu živci u crijevima (naš crijevni živčani sustav). Čini se da mikrobiota utječe na vezu između crijeva i mozga, kontrolu raspoloženja i ponašanje.

Studije na životinjama otkrile su da je depresija povezana s interakcijom zdravlja mozga i crijeva, a osobe s sindromom kroničnog umora također imaju koristi od upotrebe probiotika..

Slijede korisna svojstva nekih od najčešćih fermentiranih namirnica:

Jogurt - Otkriveno je da je unos jogurta povezan s poboljšanjem ukupne kvalitete prehrane, poboljšanim metaboličkim profilima i djelomičnim padom krvnog tlaka..

Kombuča - nakon fermentacije kombuka postaje gazirana i sadrži ocat, vitamine skupine B, enzime, probiotike i visoku koncentraciju kiselina (octene, glukonske i mliječne).

Kiseli kupus - Studije pokazuju da kiseli kupus ima mnogo korisnih učinaka na zdravlje ljudi; može pomoći poboljšati probavno zdravlje, pomoći u rukovanju, boriti se protiv upale, ojačati kosti i smanjiti kolesterol.

Kiseli krastavac - Samo krastavice mogu vam pomoći u rješavanju problema raširenog nedostatka vitamina K, jer jedan mali krastavac sadrži 18 posto vašeg dnevnog unosa ovog vitamina topljivog u mastima, koji igra važnu ulogu u zdravlju kostiju i srca..

Kimchi je poznat po poboljšanju kardiovaskularnog i probavnog zdravlja te ima visoku razinu antioksidanata koji mogu pomoći smanjiti rizik od ozbiljnih bolesti poput raka, dijabetesa, pretilosti i čir na želucu..

Izvješće objavljeno u časopisu Bioactive Foods for Health Promotion navodi: "Kimchijeva zdravstvena funkcionalnost, utemeljena na našem istraživanju i drugim, uključuje antitumorske, antioksidante, pretilost, anti-zatvor, kolesterol i lipidi u serumu, antidijabetički i imunostimulirajući efekti. "

Natto - sadrži izuzetno moćan probiotik bacillus subtilis, za koji dokazano podržava imunološki sustav i zdravlje kardiovaskularnih sustava. Također poboljšava apsorpciju vitamina K2. Uz ove natto prednosti, sadrži moćan protuupalni enzim nazvan nattokinaza, za koji je dokazano da ima antikancerogeni učinak.

Miso - ima svojstva protiv starenja i može pomoći u održavanju zdrave kože. Također jača imunološki sustav, može smanjiti rizik od određenih vrsta raka, poboljšava zdravlje kostiju i promiče zdrav živčani sustav..

Tempe - sadrži veliku količinu vitamina B5, B6, B3 i B2. Redovita upotreba može smanjiti kolesterol, povećati gustoću kostiju, smanjiti simptome menopauze, obnoviti mišiće i ima približno isti sadržaj proteina kao i meso.

Top 13 fermentiranih proizvoda

Ispod je popis nekih od najboljih fermentiranih namirnica koje trebate uključiti u svoju prehranu:

1. Kefir

Kefir je fermentirani mliječni proizvod (napravljen od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka) koji ima ukus poput konzumiranja jogurta. Prednosti kefira uključuju osiguravanje visoke razine vitamina B12, kalcija, magnezija, vitamina K2, biotina, folata, enzima i probiotika.
Kefir se koristi više od 3000 godina; Izraz kefir počeo je u Rusiji i Turskoj i znači "osjećati se dobro".

2. Kombuča

Kombucha je fermentirani napitak napravljen od crnog čaja i šećera (iz različitih izvora poput trske, voća ili meda). Sadrži koloniju bakterija i kvasca koja je odgovorna za pokretanje postupka fermentacije u kombinaciji sa šećerom.

Sadrže li fermentirana hrana poput kombuke alkohol? Kombucha ima malu količinu alkohola, ali premalo da bi izazvao intoksikaciju ili čak bio uočljiv.
Ostala fermentirana hrana, poput jogurta ili fermentiranog povrća, obično uopće ne sadrži alkohol..

3. kiseli kupus

Kiseli kupus jedno je od najstarijih tradicionalnih jela s vrlo dugom poviješću njemačke, ruske i kineske kuhinje, a datira još od 2000 ili više godina. Kiseli kupus na njemačkom znači "kiseli kupus", iako u stvarnosti Nijemci nisu bili prvi koji su pripremali kiseli kupus (kao što Kinezi vjeruju).

Napravljen od fermentiranog zelenog ili crvenog kupusa, kiseli kupus bogat je vlaknima, vitaminom A, vitaminom C, vitaminima K i B. Također je izvrstan izvor željeza, bakra, kalcija, natrija, mangana i magnezija..

Je li kiseli kupus fermentiran u trgovini? Ne uvijek, posebno konzervirani / obrađeni izgled.
Pravi, tradicionalni, fermentirani kiseli kupus treba čuvati u hladnjaku, obično ga čuvati u staklenim staklenkama i reći da je fermentirano na ambalaži / naljepnici.

4. Krastavci

Zar niste mislili da kiseli krastavci imaju probiotike? Fermentirani kiseli krastavci sadrže tonu vitamina i minerala, kao i antioksidante i probiotske bakterije dobre za crijeva..
Jesu li se krastavci kiseli u trgovini? Obično ne.

Većina kiselih krastavaca kupljenih u trgovini izrađeni su od octa i krastavaca, a iako to čini kiseli okus kiselog, to ne vodi prirodnoj fermentaciji. Fermentirane kisele krastavce treba kuhati s krastavcima i slanom vodom (sol + voda).

Koja je vrsta kiselih krastavaca najbolja ako želite probiotike? Prilikom odabira staklenke od marinada obratite pažnju na "kisele mliječne kiseline" proizvođača proizvođača organskih proizvoda i slanih otopina, hlađenje marinada i navode da su marinade fermentirane.
Ako, na primjer, na tržištu poljoprivrednika pronađete lokalnog proizvođača, dobit ćete najbolje probiotike za svoje zdravlje.

5. Miso

Miso nastaje fermentacijom soje, ječma ili smeđe riže s koja, raznim gljivama. Ovo je tradicionalni japanski sastojak u receptima, uključujući miso juhu..
Održava se u kineskoj i japanskoj prehrani već oko 2500 godina..

6. Tempe

Još jedan koristan fermentirani proizvod od soje je tempeh, proizvod koji nastaje kombiniranjem soje s temperom (koji je mješavina žive plijesni). Kada se pripremi za dan ili dva, postaje gusta, pita poput čaja koja sadrži i probiotike i veliku dozu proteina.

Tempe je slična tofuu, ali nije tako labava i zrnatija.

7. Natto

Natto je popularno jelo u Japanu koje se sastoji od fermentirane soje. Ponekad se u Japanu jede čak i za doručak, a obično se kombinira sa sojinim umakom, senfom od Karaši i japanskim lukom..

Nakon fermentacije ima snažan miris, duboku aromu i ljepljivu, sluzavu teksturu, koju ne smatraju svi u natto novitetima.

8. Kimchi

Kimchi je tradicionalno fermentirano korejsko jelo od povrća, uključujući kupus, kao i začina poput đumbira, češnjaka, papra i drugih začina. Često se dodaje korejskim receptima kao što su zdjele riže, ramen ili bibimbap.

Smatra se korejskom delicijom koja potječe iz sedmog stoljeća..

9. Mlijeko od sira

Mlijeko od sira proizvodi se od mlijeka koje nije pasterizirano. Kozje mlijeko, ovčje mlijeko i mekani kravlji sir A2 posebno su bogati probioticima, uključujući termofil, bifood, bugarski i acidofil.

Da biste pronašli prave fermentirane / začinjene sireve, pročitajte oznaku sastojaka i pronađite sir koji NIJE pasteriziran. Na naljepnici bi trebalo biti naznačeno da je sir sirov i stariti šest mjeseci ili više.

10. Jogurt

Je li fermentirano mlijeko isto što i jogurt? U osnovi da.

Jogurt i kefir jedinstveni su mliječni proizvodi jer su vrlo pristupačni i jedna su od najboljih probiotičkih namirnica koje mnogi ljudi redovno jedu. Probiotski jogurt trenutno je najviše konzumirani fermentirani mliječni proizvod u Sjedinjenim Državama i mnogim drugim industrijaliziranim zemljama..

Kada kupujete jogurt, preporučuje se obratiti pozornost na tri stvari: prvo, od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, ako imate problema s probavom kravljeg mlijeka; drugo, izrađuje se od mlijeka životinja koje su se hranile travom; i treće, prirodno je ili s kemijskim dodacima?

11. Jabučni ocat

Jabučni ocat, koji je sirov i sadrži „majku“, fermentira i sadrži neke probiotike. Sadrži i određene vrste kiselina, poput octene kiseline koja podržava funkciju probiotika i prebiotika u crijevima..

Međutim, većina octa dostupnih u supermarketu ne sadrži probiotike..

Možete dodati jednu žlicu jabučnog octa dva puta dnevno. Prije doručka, ručka ili doručka i večere, dodajte u jelo jednu žlicu jabukovog octa, a zatim počnite konzumirati više fermentirano povrće poput kiselog kupusa i kimchija ili piti kvass da stvarno pojačate probiotike.

12. Kvass

Kvass je tradicionalno fermentirano piće po ukusu slično pivu. Kao i Kombucha, prolazi proces fermentacije i sadrži probiotike.

Izrađuje se od ustajalog raženog kruha s kvascem i smatra se bezalkoholnim pićem, jer sadrži samo 0,5 do 1,0 posto alkohola. Što duže luta, postaje osjetljiviji alkoholizam.

Ako nikada niste probali kvass, on ima oštar, prirodan, slani okus i može biti stečen okus. Ponekad se kuha s aromama voća (na primjer, grožđicama i jagodama) i biljem (na primjer, metvica) kako bi bilo privlačnije.

13. Kruh od prhkog tijesta

Neke tradicionalno pripremljene vrste kruha, kao što je pravi kruh od kiselog tijesta, fermentiraju, ali ne sadrže probiotike. Fermentacija pomaže da se hranjive tvari u žitaricama lakše apsorbiraju i smanjuje sadržaj antinutrijenata, što može otežati probavu..

Enzimi: što jesti, a što odbiti da bi ih se učinilo

Enzimi - ova je riječ poznata svakom od nas, ali daleko od toga da svi razumiju što znači. Ponekad se koristi njihov grčki naziv - enzimi, koji, međutim, ne dodaju jasnoću.

Naš biološki život ovisi o enzimima, bez njih naš prehrambeni lanac ne bi djelovao, prenosi Sputnik Bjelorusija.

Zašto su nam enzimi toliko važni??

Od našeg rođenja, u našem tijelu je položena određena količina enzima. Imamo ih više od 3 tisuće.

Bez enzima nije moguća niti probava ni disanje, bez njih srce se neće smanjiti niti jedan put, mentalni procesi u mozgu neće raditi. Enzimi sudjeluju u trudnoći i porodu, smanjuju upalu, poboljšavaju imunološki sustav, a također sudjeluju u sintezi DNK i unutarćelijskoj probavi. Sačinjeni smo od stanica, život vreli u svakoj od njih 24 sata dnevno zahvaljujući enzimima. S pouzdanjem možemo reći da je upravljanje životom enzimska reakcija..

Enzimi su proteinske strukture sastavljene od lanaca aminokiselina. Uključeni su u razbijanje potrebnih i u uništavanje nepotrebnog.

Svaki enzim, poput ključa, otvara samo svoju bravu. Enzimi su biljni, životinjski i oni koje naše tijelo proizvodi. Uvijek rade u specifičnom okruženju i okruženju. Za njih su važna pH okolina, temperatura, prisutnost elemenata u tragovima, vitamina i aminokiselina. Budući da su enzimi strukture proteina, na temperaturi od oko 48 ° C oni se koaguliraju (razgrađuju). Enzimi životinjskog porijekla u osnovi su osušeni enzim životinjske žlijezde. A problem je u tome što enzimi životinjskog podrijetla naše tijelo prepoznaju kako se njegove i vremenom funkcije žlijezda koje proizvode vlastite enzime značajno smanjuju, a u slučaju bolesti organa mogu se približiti i nuli.

Knedle - šok za enzime

Kiselo-bazno okruženje od velike je važnosti za enzime. Neki enzimi djeluju u kiselom okruženju, dok drugi u alkalnom. Zato liječnici preporučuju odvojenu prehranu, a ponekad i dodatni unos enzima.

Navedimo primjer: mnogi od vas sigurno su primijetili da nakon dobre porcije knedle, trbuh često pati. Jer knedle su mljeveno meso i tijesto. Za cijepanje mesa potrebni su vam enzimi koji djeluju u kiselom okruženju, a za cijepanje tijesta - enzimi iz alkalnog okruženja. Podsjetimo na kemiju. Kiselina + lužina = novi proizvod i plin, koji izlazi u obliku belchinga! Tako su knedle više prilika da razmazite svoje okusne pupoljke nego dobro za tijelo. Bilo koje meso je bolje jesti s povrćem i biljem, koje sadrže vlastite enzime i pomažu tijelu da se nosi s proteinskim proizvodom..

Kako učiniti da probavni enzimi rade ispravno?

Nakon što smo pojeli određenu hranu, moramo je prevesti u oblik dostupan našem tijelu. A enzimi ovdje djeluju kao katalizatori. U svakoj fazi probave djeluju vlastite skupine enzima. Pogledajmo glavno.

amilaza

Proizvodi ga žlijezda slinovnica. Zbog toga u usnoj šupljini započinje primarni proces fermentacije, raspad hrane. Stoga pravilna probava započinje temeljitim žvakanjem hrane.

Amilaza pretvara škrob u glukozu. Ovaj enzim nije aktivan u želučanom soku, stoga je bolje jesti šećer u ustima - tako počinje njegov primarni razgradnji u usnoj šupljini.

Na primjer, ako žvačete komadić crnog kruha 2-3 minute, on dobije slatkast okus, što znači da je enzim amilaza razgradio škrob do glukoze. Prevladava jedna faza probave. Nastavite žvakati.

Što duže žvaćete, to će vam biti i duži život..

Ako amilaza nije djelovala dovoljno, škrob ili šećeri se ne razgrađuju drugim enzimima. Kad uđu u debelo crijevo, postat će hrana gljivama, posebice rodu Candida. Tako loše žvakani šećer, osim nadutosti, može vam dati i kandidijazu.

proteaze

Klasa enzima koji razgrađuju proteine. Nastaju izlučivanjem želuca, gušterače i crijeva. U želucu enzim pepsin započinje s radom. Aktivan je pri pH 2, tj. U kiselom okruženju, razgrađuje proteine ​​do peptida. Ako osoba ima gastritis, tada proizvodnja ostalih želučanih enzima koji su uključeni u razgradnju proteina također ne uspijeva. Posebnu pozornost liječnika privukla je sposobnost ove skupine enzima da razgrađuju proteine ​​koji uzrokuju upalu..

Ako nastane nedostatak proteaza, to dovodi do činjenice da se proteini ne mogu razgraditi do kraja, a neki od proteina ulaze u debelo crijevo.

U našim crijevima živi više od 500 aktivnih vrsta mikroflore. Neki su nam predstavnici korisni, drugi su neutralni dok ne dobiju pravu prehranu. Nerazrijeđeni proteini su samo hrana koja im nedostaje. Ojačavši, neutralna flora počinje se aktivno množiti i pretvara se u patogene, opasne za nas. Dolazi do oštre promjene mikroflore i razvija se disbioza.

laktaze

Izlučuje ga tanko crijevo, za razgradnju mliječnog šećera prelazi u glukozu.

lipaza

Enzim sintetizira gušterača za dvanaesnik i tanko crijevo, gdje se masnoća razgrađuje na glicerin i više masne kiseline..

Bile izlučuje i jetra, što vam omogućuje da razgrađujete masnoću iz velikih kapi u male kapljice i dalje pod djelovanjem lipaze u sitne oblike. Pretvarajući se u hranjive tvari, apsorbiraju se u crijevima i krvlju šire u stanice. Enzimi u stanicama jetre pucaju milijun puta u 1 sekundi.

S nedostatkom lipaze, masti se ne razgrađuju potpuno i u obliku velikih kapi dopiru do debelog crijeva, uzrokujući iritaciju njegovih zidova, nastaje sindrom iritabilnog crijeva.

Kako razumjeti da enzimi u tijelu nisu dovoljni?

Možemo osjetiti nedostatak enzima na fizičkoj razini, ako u roku od 30 minuta - sati osjetimo jačinu u trbuhu, bolnu bol, pucanje u trbuhu ili ako zaspimo - analizirajte sadržaj svoje ploče i što je bilo uz nju!

Možda je to banalni nedostatak enzima, jer posljedice mogu biti različite: od nedostatka hranjivih sastojaka kao građevinskog materijala do ozbiljnih bolesti.

Da biste uvijek bili u formi, uvijek morate imati na umu da je hrana također ugodan, ukusan lijek. Gotovo sve se može prilagoditi pravilnom prehranom i razumnim pristupom.!

Što uništava enzime?

Temperatura, šećer, sol, ocat, kontakt s metalima, vrijeme. Ali ako pobijedite smrznuto voće u sorbetu, tada ćete u roku od 15 minuta dobiti nevjerojatan enzimski koktel. Istina, preporučljivo je jesti brže, inače će obrnuti procesi ići u njemu.

Na zemlji postoji mnogo proizvoda koji sadrže enzime..

Proizvodi koji sadrže visoko aktivne enzime koji pomažu u čišćenju: banane, mango, papaja, ananas, avokado, kivi, borovnica, grejpfrut.

S pažnjom - češnjak, luk, sirovi i kiseli kupus, sirova mrkva i repa bez kemikalija, rotkvice, proklijala žitarica, osim pšenice, meki sirevi. No orašasti plodovi su, naprotiv, enzimski inhibitori (blokatori), pa pri pripremanju povrtnih salata s orasima i sjemenkama razmislite koji je vaš prerogativ: zadovoljstvo ili korist?

Tvari koje uništavaju enzime: jajašca, proklijali krumpir, grašak, grah, leća, sjemenke, tako da se ova hrana najbolje konzumira s kuhanom hranom, a priori više neće biti enzima.

Uz nedostatak enzima, osim bakterija i gljivica koje rastu u crijevima na neprobavljenim ostacima hrane, počinju zatvor i bolesti povezane s metaboličkim poremećajima (metabolizam kalcija i fosfora): bolovi u zglobovima i giht, nastaju kristali mokraćne kiseline koji se nakupljaju u zglobovima.

Pravilna probava je osnova i za zdravlje i za razvoj bolesti. Ne zaboravite na to svaki put kad razmišljate o nečemu za pojesti.

Enzimi u proizvodima

Enzimi su neophodni za normalnu probavu. Enzimi razgrađuju šećer, masti, ugljikohidrate i vlakna. Aktivne tvari potiču apsorpciju elemenata u tragovima i vitamina. Enzimi reguliraju proizvodnju hormona, normaliziraju sastav krvi i podržavaju stanični metabolizam..

Tijelo zdrave osobe proizvodi sve potrebne enzime. Pod utjecajem bolesti, starosti, štetnih proizvoda, stresa i toksina, proizvodnja potrebnih tvari se poremeti. Neke namirnice sadrže biljne enzime koji normaliziraju probavu i podržavaju metabolizam..

Proces probave započinje u ustima i završava nakon izlučivanja otpada iz tijela. U svim fazama, raspad hranjivih tvari i proizvodnja novih spojeva. Čisti proizvodi ne sudjeluju u normalnom metabolizmu, potrebno je razgraditi hranu na probavljive frakcije.

Raspad hrane počinje u usnoj šupljini, gdje djeluje amilaza sline. Većina enzima nalazi se u kiseloj sredini želuca. Nakon želuca, hrana ulazi u velika i tanka crijeva, gdje se proces probave nastavlja..
Manjak enzima nadražuje probavu i uzrokuje neugodne simptome. Bolesti su popraćene žgaravicom, zatvorom, proljevom, refluksom, grčevima i kolikima. Nedostatak vlastitih enzima izaziva netoleranciju na laktozu, sindrom iritabilnog crijeva i celijakiju.

Prirodni enzimi prisutni su u svježem vrtnom bilju, povrću i voću. Toplinska obrada uništava hranjive tvari i smanjuje korisna svojstva proizvoda.

Papaja je bogata enzimima, vitaminima i antioksidansima. Plod sadrži glutamin, papain i druge enzime koji potiču apsorpciju proteina. Papain slabi crijevnu iritaciju, ublažava zatvor i nadutost. Papaja sprječava refluks i ublažava žgaravicu. Ali nažalost, ovaj se proizvod vrlo rijetko viđa u izlogima trgovina u našoj zemlji.

Ananas sadrži kompleks hranjivih sastojaka i minerala. Ukusno voće sadrži bromelain, peroksidazu, cistein proteinazu i proteolitičke enzime. Bromelain razgrađuje proteine ​​na aminokiseline, održava čvrstoću kostiju i jača srce. Enzimi jačaju zdravlje pluća, poboljšavaju pokretljivost zglobova i normaliziraju probavu.

Sastav avokada sadrži lipazu - enzim koji potiče razgradnju masti. U normalnim uvjetima tijelo proizvodi vlastitu lipazu, ali konzumacija avokada potiče brzu probavu masti. Voće ublažava probavu, sprječava nadutost i pomaže u smanjivanju težine. Avokado jača imunološki sustav i slabi alergijske reakcije.

Kivi sadrži proteolitičke enzime. Cistein proteaza ubrzava probavu proteina u želucu, a aktinidin potiče razgradnju proteina u crijevima. Kivi sprječava nadimanje, smanjuje upalu i ublažava osjećaj punoće u trbuhu.

Sastav banana je glukozidaza i amilaza. Enzimi aktiviraju apsorpciju ugljikohidrata i reguliraju rast masnih stanica. Enzimi preradjuju ugljikohidrate iz krumpira i tjestenine u lagane monosaharide. Banane podržavaju crijevnu mikrofloru, sprječavaju nadimanje, normaliziraju šećer i smanjuju oksidativni stres.

Prirodni med sadrži amilazu, proteazu, dijastazu i invertazu. Ti enzimi razgrađuju saharozu i škrob na jednostavne aminokiseline..

Kefir je u stanju pokriti potrebe tijela za enzimima laktazu, proteazu i lipazom. Jogurt i kefir olakšavaju intoleranciju na laktozu, poboljšavaju zdravlje crijeva i sprečavaju nadutost. Kisela pića napravljena od kozjeg i kobiljevog mlijeka imaju posebna ljekovita svojstva..

Kiselo povrće je univerzalno sredstvo za promicanje zdravlja. Kiseli kupus smatra se najkorisnijim fermentiranim proizvodom. Kupus sadrži bakterije mliječne kiseline - laktobacile. Živi probiotici potiču apsorpciju hranjivih sastojaka, jačaju imunitet i sprječavaju mnoge bolesti crijeva. Mora se zapamtiti da toplinska obrada smanjuje hranjivu vrijednost proizvoda..

Slatki mango sadrži enzime amilaze koji razgrađuju ugljikohidrate na glukozu i maltozu. Proizvod ubrzava preradu škroba i proteina. Najefikasnija je konzumacija potpuno zrelih manga, jer su enzimi najaktivniji u slatkom voću.

Đumbir sadrži posebne enzime koji učinkovito razgrađuju proteinsku hranu. Koristan korijen potiče crijevnu pokretljivost, sprječava zatvor, smanjuje upalu i ubrzava apsorpciju hranjivih sastojaka.

Dodavanje zdrave hrane u prehranu pomaže u normalizaciji probave. Enzimi su zasićeni fermentiranim mliječnim proizvodima, voćem, povrćem i kiselom kupusom. Ako je potrebno, možete koristiti posebne aditive s prirodnim enzimima..
Enzimi potiču potpunu apsorpciju hrane i sprječavaju netoleranciju na određenu hranu.
Najučinkovitiji biljni enzimi su bromelain i papain. Da biste poboljšali zdravlje, preporučuje se odabir hrane punjene zdravim tvarima..

Digestivni enzimi - treba li ih uzimati i zašto?

Najbolji probavni enzimi mogu se naručiti na iHerb web stranici ✔

Zašto probavni enzimi za tijelo?

Svi vitalni procesi osiguravaju tisuće kemijskih reakcija. Javljaju se u tijelu u blagim uvjetima, bez izlaganja visokom tlaku i temperaturi. Tvari oksidirane u ljudskim stanicama sagorijevaju se brzo i učinkovito, pružajući tijelu građevinski materijal i energiju.

Brza probava hrane u stanicama tijela događa se pod utjecajem enzima, odnosno enzima. Riječ je o biološkim katalizatorima koji su prema svojim funkcijama podijeljeni u 3 velike skupine:

1. Amilaze. Ovo je skupni naziv za skupinu enzima koji obrađuju ugljikohidrate. Svaka vrsta ugljikohidrata ima svoju vrstu amilaze. Takvi se enzimi izlučuju zajedno sa želučanim sokom i slinom..
2. Lipaza je skupina probavnih enzima koji razgrađuju hranu na masti. Izlučuju se u želucu i gušterači..
3. Proteaza je skupina enzima koji obrađuju proteine. Ovi probavni enzimi sintetiziraju se želučanim i pankreasnim sokom, kao i lipazom.

Progutana hrana ulazi u želudac. Tamo razgrađuje želudačni sok, koji sadrži klorovodičnu kiselinu i niz probavnih enzima, uključujući lipazu, pepsin, renin. Zbog nedostatka enzima velika količina hrane često se ne probavlja u potpunosti. U tom obliku hrana ulazi u alkalno okruženje dvanaesnika. Ovdje enzimi gušterače, tripsin, elastaza, amilaza, lipaza, karboksipeptidaza i kimotripsin, kao i žuč, utječu na hranu..

Većina prerađene hrane apsorbira se u tankom crijevu nakon obrade probavnih enzima. Manji dio ulazi u debelo crijevo. Tamo se apsorbira voda, pa se polu tekući sadržaj crijeva postupno zbija. U tom procesu opet važnu ulogu igraju enzimi, kao i dijetalna vlakna.

U procesu probave ugljikohidrati se razgrađuju do monosaharida (uglavnom glukoze), proteina do aminokiselina i masti do masnih kiselina. Zatim se produkti transformacije apsorbiraju kroz crijevne stijenke u krvotok i dostavljaju u tkiva tijela, gdje sudjeluju u unutarćelijskom metabolizmu..

Video: Enzimi u bodybuildingu, farmaceutskom dopingu

Zašto nastaje nedostatak enzima i zašto je opasan??

Moderni čovjek ne dobiva dovoljno enzima s hranom. Razlog leži u toplinskoj obradi, jer se živi enzimi konačno uništavaju čak i na temperaturi od +118 stupnjeva. Ne sadrže enzime i praktičnu hranu. Sterilizacija, pasterizacija, više ciklusa zamrzavanja i odmrzavanja, kuhanje u mikrovalnoj - svi ti procesi inaktiviraju probavne enzime i narušavaju njihovu strukturu.

Hrana koja nedostaje živih enzima vrlo je stresna za tijelo. Da bi probavio takvu hranu, mora intenzivirati proizvodnju dodatnih enzima, a u ovom trenutku je inhibirana sinteza drugih važnih tvari.

Prebava je prepuna pojave bolesti probavnog trakta, gušterače, jetre, žučnog mjehura. Znakovi nedostatka probavnih enzima uključuju:

• žgaravica;
• nadutost;
• podrigivanje;
• glavobolja;
• proljev;
• zatvor;
• želučane kolike;
• infekcije gastrointestinalnog trakta.

Ogroman broj ljudi iskusi ove simptome, uzimajući ih za svoje uobičajeno neispravnost. U stvari, takvi znakovi ukazuju na to da tijelo nije u stanju aktivno prerađivati ​​hranu. Digestivni organi djeluju istrošeno, poremećen im je normalan rad. Na temelju toga razvijaju se bolesti endokrinog sustava, mišićno-koštanog sustava, smanjuje se imunitet.

Problem pretilosti, koji postaje epidemija u 21. stoljeću, povezan je s karakteristikama moderne prehrane. Sada ljudi jedu složenu hranu s visokim udjelom masti i šećera. U njima praktički nema vlakana i probavnih enzima..

Hrana koja sadrži višak masnoće i "brze" ugljikohidrate je loša. Dovodi do različitih bolesti, smanjuje životni vijek. Znanstvenici su otkrili da nakon toplinske obrade, u mastima ne ostaje nijedan enzim. U ovom slučaju, tijelo treba masti, jer je moćan izvor energije. Čak i bez njih, potpuna apsorpcija vitamina topivih u mastima nije moguća..

Američki znanstvenici pregledali su skupinu ljudi koja teži u području od 105-110 kg. Za sve je nađeno da imaju manjak lipaza, enzima koji razgrađuju masti. Uz nedostatak ovih enzima, masti se jednostavno talože na bokovima, struku, u jetri, na drugim organima i dijelovima tijela.

Slična je situacija i s ugljikohidratima. Ugljikohidrati sadržani u voću i drugim prirodnim proizvodima koji nisu toplinski obrađeni zadržavaju enzime, vitamine skupine B i krom. Problem je u tome što sada ljudi jedu puno rafiniranog šećera, a on nema probavne enzime, niti B vitamine, niti krom. Za obradu ovog proizvoda tijelo je prisilno sintetizirati veliki broj dodatnih enzima..

Zbog nedostatka proteaza razvijaju se alergijske reakcije i kandidijaza. Govorimo o probavnim enzimima koji razgrađuju i uklanjaju strane tvari proteinske naravi iz tijela. Među njima - virusi, gljivice, bakterije.

Izvori enzima

Sve dok tijelo ima faktore aktivnosti enzima, ono proizvodi nove enzime. Njihov "dodatni" izvor je hrana. Hrana u kojoj postoje živi enzimi uvelike olakšava probavu. Termički obrađena hrana, lišena enzima i prisiljava tijelo da ih proizvodi sam, smanjuje već ograničeni enzimski potencijal. Daje se osobi po rođenju i dizajnirana je za život..

Hrana

Bogati izvori „ekstra“ enzima su fermentirani mliječni proizvodi, posebno prirodni jogurti i kefir. Mnogi probavni enzimi sadrže kiseli kupus, kvas vlastite fermentacije i jabučni ocat, egzotično mizo. Bogati su voćem i povrćem, ali samo u sirovom obliku, jer toplinska obrada uništava enzime. Osobito su bogate tim tvarima češnjak, hren, avokado, mango, papaja, izdanci žitarica i sjemenki, soja sos.

Enzimski pripravci

Da biste ispunili nedostatak probavnih enzima, možete koristiti lijekove:

1. Pankreatin sadržavaju. To uključuje Mezim, Creon, pankreatin. Takvi lijekovi su optimalni za održavanje funkcije gušterače..
2. Sredstva s žučnim kiselinama i drugim pomoćnim komponentama - Festal, Panzinorm. Stimuliraju crijeva i gušteraču.
3. Pripreme za normalizaciju rada endokrinih žlijezda i uspostavljanje vlastite sinteze enzima - Oraza, Somilase.

Obično uzimajte 1-2 tablete tijekom ili nakon jela. Kao i drugi lijekovi, enzimski pripravci imaju kontraindikacije i nuspojave. Stoga je sigurnije da nedostatak enzima popunite proizvodima, iako su manje učinkoviti..

Prije uzimanja enzimskih pripravaka preporučuje se konzultirati liječnika. Dijagnoza je potrebna kako bi se utvrdilo koji enzimi u tijelu nisu dovoljni. Digestivni enzimi daju kratkotrajni učinak, a za obnovu metabolizma važno je ukloniti korijenski uzrok - izliječiti bolest, prilagoditi prehranu ili promijeniti način života.

Koji su enzimi dijetalima potrebni??

Kada dijeta za mršavljenje, proizvodnja probavnih enzima smanjuje se. Sadržaj enzima u želučanom i gušteračnom soku i slini postaje oskudan, pa osoba treba nadoknaditi svoj nedostatak.

Mogu se koristiti probavni enzimi životinjskog i biljnog podrijetla. Životinjski enzimi su ovisni, pa je poželjno uzimati biljne. Među njima su bromelain koji se ekstrahira iz ananasa i papain koji se nalazi u plodovima papaje. Ovi probavni enzimi zadržavaju svoju aktivnost na temperaturama znatno višim nego unutar ljudskog tijela..

Svježe voće i povrće sadrže enzime, ali u nedovoljnim količinama. U početku sadrže enzime odgovorne za sazrijevanje. Kada voće i povrće sazriju, neki se enzimi vraćaju u sjeme i stabljike. Stoga za izolaciju papaina uzimaju samo sok od nezrelog voća. Kod zrele papaje primjećuje se mala količina enzima.

Jedan od najčešćih uzroka debljanja u naše vrijeme je nedovoljna proizvodnja pepsina u probavnom traktu. U ovom slučaju korisno je uzimati bromelain. To je moćan biološki katalizator metabolizma ugljikohidrata i proteina. Posredno doprinosi ubrzanom razgradnji masti i njihovom uklanjanju iz tijela. Ovaj biljni enzim također sprečava stvaranje potkožne masti. U prosjeku 1 g bromelaina visoke aktivnosti sagorijeva do 900 g masti.

Bromeylan djeluje na različite načine, to ovisi o obroku. Kada se koristi s hranom, služi kao probavni enzim, pomaže u razgradnji i apsorpciji proteina, aktivira rad drugih enzima i općenito normalizira probavu. Bromelain također poboljšava funkcionalnu aktivnost crijeva, stimulirajući izlučivanje metaboličkih proizvoda i toksina, podržavajući mikrofloru debelog crijeva. Kao rezultat toga, metabolizam se normalizira. Kada uzima bromelain na prazan želudac, ima protuupalni učinak, ublažava bol i oticanje, pa se koristi za bolesti zglobova. Ova tvar također smanjuje koagulaciju krvi..

O enzimima i "živim" proizvodima. Važno

Ayurveda tvrdi da svi problemi počinju lošom probavom! To nisu lijepe riječi - to je istina. Enzimi su odgovorni za dobru probavu u našim tijelima..

Što su enzimi?

To su biološki katalizatori koji ubrzavaju, čak pokreću, više od 5000 kemijskih reakcija u tijelu. A vitalni su i za metaboličke procese u tijelu, i za pojedine stanice. A nedostatak enzima korijen je mnogih bolesti koje su danas česte.

Naše tijelo stvara ih sami, ali uz pomoć žive ili sirove hrane.!

Jedna od najvažnijih vrsta enzima je probavni. Oni su odgovorni za razgradnju hrane tako da je tijelo lakše apsorbira. Stvara se u pljuvačnim žlijezdama, kao i u želucu i gušterači.

Budući da često jedemo prerađenu, već kuhanu (mrtvu) hranu, ne dobijamo dovoljno enzima iz naše prehrane, pa imamo probavne probleme. Osim toga, prerađena hrana ne sadrži potrebne enzime, puna je aditiva, konzervansa i drugih štetnih te, u stvari, ometa pravilnu probavu i uzrokuje upalu u crijevima.

I usput, liječnici vjeruju da bi nam dovoljna količina enzima dala dodatnih 20 godina života...

I kao rezultat naše prehrane, prisiljeni smo uzimati enzimske dodatke kako bismo pravilno probavili hranu. Zapravo svoje prehrambene navike možemo promijeniti samo fokusiranjem na hranu koja sadrži pravu količinu kako bismo pomogli tijelu da napravi svoje.

Enzimi se nalaze u svim sirovim, živim (neobrađenim) namirnicama. Uzgred, to je jedan od razloga zašto jesti sirovo voće i povrće toliko korisno za naše zdravlje i mladost. Enzimi se uništavaju tijekom kuhanja.

Jedan od najmoćnijih dobavljača enzima je papaja..

Papaja je bogata proteolitičkim enzimima. Usput, papain je jedan od najučinkovitijih i najsnažnijih enzima za uništavanje proteina, posebice mesa. Kad jedete meso, papaja je ključna da bi se ubrzala probava: razgradit će složene proteine, čak i kazein i gluten..

Hrana sa visokim enzimom:

• klice sjemenki, žitarice i njihovi izdanci, hren, češnjak, avokado, kivi, papaja, ananas, banane, mango, sojin umak, leća;
• žitarice poput ječma i povrća - brokula, bijeli kupus, bruseljski klice, cvjetača, pšenična trava koja sadrži klorofil, a većina zelenog povrća sadrži prirodni, prirodni oblik enzima potrebnog za normalno funkcioniranje tijela.

Iako je, strogo rečeno, sva živa hrana puna živih enzima.

Enzim bogat smoothie:

• 1 papaja
• 1 šalica ananasa
• 1 šaka špinata
• ½ krastavca
• 1 banana
• 1-2 šalice kokosove vode

Operite i nasjeckajte sastojke. U blenderu i gotovi ste :)

Podsjećam vas - prerađena hrana, umjetna hrana, hrana s pesticidima i genetski modificirane narušavaju naše zdravlje, što znači da moraju biti kategorički ograničene u našoj prehrani (ili bolje da ih potpuno odbijemo).

Danas tek počinjemo shvaćati da naše tijelo naprosto preplavljuje potencijal za zdravlje i mladost, ali trebamo znati kako se nositi s tim! A Zemlja je ispunjena nevjerojatnom raznolikošću ljekovitih, hranjivih proizvoda koji nam pomažu živjeti zdrav i živopisan život. A u onome što jedemo skrivaju se naša energija, snaga i radost.

Sva ljepota, sjaj i mladost!

Što su fermentirani proizvodi i koliko su korisni?

Što su fermentirana hrana??

Koja je hrana fermentirana??

Tko je izumio proizvode fermentacije?

Fermentirana hrana je zdravija od smrznute hrane.?

Kako se odvija proces fermentacije?

Ono što je posebno kod fermentirane hrane?

Što su probiotički proizvodi??

Što su prebiotici?

Kako probiotički proizvodi pomažu?

Svi probiotički proizvodi djeluju isto?

Ne mora želučani sok uništiti sve korisne bakterije?

Vrijedi li kupiti reklamirane jogurte s laktobacilima i bifidobakterijama?

I ostali proizvodi iz trgovine sadrže probiotike?

Farmaceutski kapsuli probiotici poboljšavaju probavu?

Fermentirana hrana bez probiotika korisna?

Fermentirana hrana indicirana je kod bolesti gastrointestinalnog trakta?

Kome je fermentirana hrana kontraindicirana?

Smatra se da je fermentirana hrana panaceja od svih bolesti. Životni haker shvatio je je li to istina i po čemu se razlikuje od probiotičkih proizvoda.

Što su fermentirana hrana??

Grubo govoreći, to su fermentirani proizvodi. Pripremaju se pod utjecajem enzima koji ubrzavaju kemijske procese i mijenjaju sastav proizvoda..

Koja je hrana fermentirana??

Svaka kultura ima svoje fermentirane proizvode i možete ih bezbrojno nabrajati. Definitivno ih znate i pojeli: kefir, jogurt, airan, sir, kiseli kupus, kiseli krastavci, kvas, kombuča, sojin umak, puer čaj, Ivan čaj, vino, pivo, meda, ocat.

Tko je izumio proizvode fermentacije?

Ljudi su bili prisiljeni fermentirati proizvode kako bi se duže čuvali: kiseli okoliš u njima sprečava rast štetnih bakterija. Arheološki nalazi potvrđuju fermentirana pića iz pretpovijesne Kine da su još u neolitskom dobu ljudi pravili napitak od fermentirane riže, meda i voća.

Fermentirana hrana je zdravija od smrznute hrane.?

Da. Tijekom fermentacije u proizvodima se zadržavaju sve kvalitete hrane i okusa. Smrznuta hrana također sadrži vitamine, ali samo prije termičke obrade.

Kako se odvija proces fermentacije?

Proizvodi se kreću pod utjecajem različitih mikroorganizama i propadaju. Među njima su: kvasac (s stvaranjem alkohola i ugljičnog dioksida), octena kiselina (acetobakterije), mliječna kiselina (fermentirane kiseline, poput leukostata, laktobacila i streptokoka), propionska kiselina, amonijak i masne kiseline (bacili, plijesan).

Ono što je posebno kod fermentirane hrane?

Fermentacija se naziva "umjetna probava", jer se u procesu fermentacije proizvodi djelomično raspadaju i mijenjaju njihovu hranjivu vrijednost. Takva se hrana lakše probavlja. U nekim slučajevima obogaćen je vitaminima i mineralima. Probiotska hrana smatra se posebno korisnom..

Što su probiotički proizvodi??

To su oni koji sadrže probiotike - mikroorganizme i tvari mikrobnog i drugog podrijetla, liječe tijelo. Probiotici se mogu naći u našim crijevima i u proizvodima fermentacije mliječne kiseline. Na primjer, u živim fermentiranim mliječnim proizvodima - kefir, jogurt, acidofil, koumiss, meki sir, kiseli kupus, krušni kvasec, miso, kombuca. Dostupne su i u kapsulama i tabletama..

Zahvaljujući reklamiranju znate mnoge od njih: laktobacilus (Lactobacillus), bifidobacterium (Bifidobacterium), bakterije propionske kiseline (Propionibacterium), streptokok vrste Streptococcus thermophilus, bakterije roda Lactococcus.

Što su prebiotici?

Prebiotici su sastojci hrane koji pomažu da probiotici rastu u tijelu. Ne probavljaju se u gornjim gastrointestinalnim traktima, već dopiru do debelog crijeva, gdje ih pojedu korisne bakterije. Zbog toga se crijevna mikroflora obnavlja i normalizira..

Prebiotici se nalaze u mliječnim proizvodima, kukuruznim pahuljicama, žitaricama, kruhu, luku, polju radića, češnjaku, grahu, grašku, artičoku, šparogama, bananama.

Kako probiotički proizvodi pomažu?

Njihov glavni zadatak je normalizacija crijeva i povećanje imuniteta.

Svi probiotički proizvodi djeluju isto?

Ne. Proizvodi sa sljedećim bakterijama imaju znanstveno dokazana probiotička svojstva: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 i L3, Saccharomyces boulardii.

Ne mora želučani sok uništiti sve korisne bakterije?

Studije sudbine, aktivnosti i utjecaj progutanih bakterija unutar mikrobiote ljudskog crijeva pokazuju da bakterije opstaju u gastrointestinalnom traktu i izlaze izmetom. Stopa preživljavanja bifidobakterija i laktobacila varira od 20 do 40% za različite vrste.

Vrijedi li kupiti reklamirane jogurte s laktobacilima i bifidobakterijama?

Korisne bakterije ne traju dugo, a jogurti, zahvaljujući konzervansima i toplinskoj obradi, mogu stajati u hladnjaku mjesecima. Probiotika nema. Osim toga, za terapeutski učinak morate konzumirati mliječne proizvode bez aditiva.

I ostali proizvodi iz trgovine sadrže probiotike?

Malo vjerojatno. Većina originalnih probiotičkih proizvoda se pasterizira, predozira, prelije ocatom ili konzervansima..

Farmaceutski kapsuli probiotici poboljšavaju probavu?

Da, ali oni se učinkovitije apsorbiraju iz hrane. A ako pojedete jednu brzu hranu, čak ni kapsule neće vas spasiti od probavnih smetnji.

Fermentirana hrana bez probiotika korisna?

Većina fermentirane hrane sadrži vitamine i minerale. Čak i ako više nemaju ili nikad nemaju probiotike, mogu se jesti.

Međutim, nemojte se miješati u slanu fermentiranu hranu. Istraživanja Istraživanja su otkrila da dijeta sa visokom količinom soli smanjuje razinu bakterija Lactobacillus u miševima, a povećana proizvodnja imunoloških stanica povezanih s visokim krvnim tlakom u miševa pokazala je da prekomjerno konzumiranje slane hrane remeti crijevnu mikrofloru, smanjuje imunitet i povećava krvni tlak.

Fermentirana hrana indicirana je kod bolesti gastrointestinalnog trakta?

Bilo koja fermentirana hrana je kisela, takvi proizvodi potiču proizvodnju želučanog soka. Oni će biti korisni ljudima sa niskom kiselošću želuca. Oni koji pate od povećane kiselosti ili peptičnog čira na želucu i dvanaesniku, morat će se suzdržati. Barem za vrijeme pogoršanja.

Fermentirana hrana treba biti uključena u prehranu zbog probavnih smetnji, težine. Korisno je zalogaj s jogurtom, kefirom, fermentiranim pečenim mlijekom s kratkim rokom trajanja.

Kome je fermentirana hrana kontraindicirana?

Kao i svaka druga, fermentirana hrana je kontraindicirana u prisutnosti alergijske reakcije. Tijekom razdoblja pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, pratite senzacije.

Hrana bogata enzimima

Suština prehrane nije visoka ili niskokalorična hrana, već korisnost hrane, tj. Prisutnost u njoj osnovnih „građevnih elemenata“ žive stanice - aminokiselina (iz kojih će tijelo samo izgraditi potrebne bjelančevine ili proteine), masne kiseline (iz kojih će tijelo Također će stvoriti masti koje su svojstvene jednom), ugljikohidrate, mikroelemente, vitamine, hormone, enzime (enzime), vlakna i ostale komponente.

Kako enzimi (enzimi) podržavaju obrambene sposobnosti tijela?

Čitava životna snaga čovjeka je u enzimima ili enzimima. međutim, čak i pri temperaturi od 49 ° C, enzimi postaju inertni, a na 54 ° C umiru, iako ih zamrzavanje proizvoda u hladnjaku zadržava.

Danas je poznato da su stanice raka zaštićene proteinskom membranom koja sprečava imunološki sustav da ih prepozna. Samo enzimi mogu ukloniti ovu membranu i tako razotkriti maligne stanice. Zato je rak mesa ograničen na oboljele od raka ili su oni potpuno isključeni: to štedi enzime koji idu u razgradnju mesa, pruža im priliku da sudjeluju u otkrivanju stanica raka.

Dakle, ako jedete nešto kuhano, a meso se uvijek kuha na drugačiji način, onda svakako jesti 3 puta više sirovog povrća s kuhanim proizvodom.
Gdje dobiti enzime. Gdje enzimi ulaze u naše tijelo??

Tijelo prima enzime, uglavnom iz dva izvora:
1) iz biljaka - enzimi hrane;
2) iz samog organizma, njegovih metaboličkih procesa (iz jetre, enzima koji probavljaju - iz gušterače) i metabolizma - iz svake stanice tijela.

Nažalost, količina enzima koju svaka stanica može proizvesti je ograničena! Potencijal enzima može se koristiti dugo vremena, ako se stalno nadopunjuje u obliku sirovog povrća. Uz dobru opskrbu biljnim enzimima i pravom kombinacijom proizvoda, možete jesti sve, a ne razboljeti se.

Moramo naučiti:
Vitalnost hrane u enzimima, oni su ključ zdravlja. Bez enzima ne mogu djelovati ni minerali, ni vitamini, ni hormoni. To su enzimi koji usmjeravaju stvaranje našeg tijela. Možete imati sve - bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine, ali bez radnih enzima vaše tijelo neće moći pokrenuti proces obnove, obnove, pročišćenja, stvaranja. Enzimi su posebni proteini nastali specifičnim aminokiselinama, oni se nazivaju biološkim katalizatorima biokemijskih reakcija, djeluju na određeni način. Možete progutati kilograme vitamina, ali bez enzima vam neće donijeti nikakvu korist, jednostavno trošite energiju i proizvode, jer se sve to ne apsorbira i izlučuje u urinu.

Što je loša fermentacija??
- ne probavljene ili slabo probavljene masti dovode do kardiovaskularnih bolesti i prekomjerne težine;
- neprebavljeni proteini - za povećanje tjelesne temperature, do depresije i raka;
- neprobavljeni ugljikohidrati - uzrok alergija, astme i artritisa.
Zašto nam nedostaju enzimi?

1. Mnogi od nas rođeni su s njihovom malom bankom. Taj grijeh leži ne samo s majkom, nego čak i s pra-pra-pra-prabakom i pra-pra-pradjedom.
2. Proizvodi koje dobivamo iz biljaka uzgajaju se na tlima siromašnim enzimima..
3. Ljudskom tijelu je potrebna sirova hrana, a naša se dijeta sastoji uglavnom od kuhane, često prekuhane, prerađene, modificirane kemijskim dodacima ili, što je još gore, hrane izložene zračenju, u kojoj uopće nema enzima, a ako se sačuvaju, nalaze se u razbijeno stanje.
4. Stres i stresne situacije, prehlade, temperaturne reakcije, bilo kakve bolesti, trudnoća, ispušni enzimi: svakodnevno ih gubimo mokraćom i izmetom.
Koji su važni enzimi za ljudsko tijelo?

Enzimi neprestano djeluju u tijelu: bez njih se ne provodi niti jedan proces. Oni razgrađuju hranu na staničnoj razini, stvaraju mišiće iz proteina, emitiraju ugljični dioksid iz pluća, podržavaju imunološki sustav u njegovoj borbi protiv infekcije, povećavaju izdržljivost tijela i pomažu probavnom sustavu da pravilno funkcionira. Uz sve gore navedeno, enzimi:
- uništiti i ukloniti razne masti iz tijela;
- spriječiti kronični tijek bolesti;
- održavajte nas mladima i pomozite nam da izgledamo dobro;
- povećati energiju i izdržljivost;
- ometaju hormonalnu neravnotežu u tijelu.
Kako možemo nadopuniti ponudu enzima?

Postoji jedan način da se popuni ponuda enzima: konzumacija sirove hrane. Samo "živa", prirodna, prirodna hrana bogata je enzimima koji se pripremaju od biljaka uzgajanih na organskim tlima bez ikakvih kemijskih gnojiva. Sirovo povrće mora biti prisutno u našoj prehrani, jer nam opskrbljuje ovaj eliksir Života, enzimi koji nam pomažu da se usvojimo, usvojimo sve što mu treba i istakne sve štetno. Enzimi sirovog povrća ključni su za zdravlje.

U tijelu djeluju mnogi enzimi. Svaki od njih ima svoju svrhu. Proteaza - enzim za probavu proteina, lipaza probavlja masti; amilaza probavlja ugljikohidrate i celulazu - probavlja vlakna.

Postoje 22 probavna enzima koje gušterača proizvodi. Oni nastavljaju proces probave u dvanaesniku 12, ali samo pod uvjetom da postoji alkalno okruženje.

Tisuće metaboličkih enzima također rade u tijelu. Sudjeluju u disanju, pokretu, govoru, ponašanju i u funkcioniranju imunološkog sustava. Osim toga, u ljudskom tijelu postoji posebna vrsta metaboličkih enzima oksidansa - oni pretvaraju slobodne radikale (toksični kisik) u bezopasne proizvode: vodu i kisik.

Ali enzimi imaju svoje karakteristike. S nedostatkom enzima tijelo ih preraspodjeljuje, iscrpljujući tako enzimsku banku s kojom smo rođeni, slabeći tako njegove vitalne funkcije i koordinirani rad svih organa. Hrana (životinjska, kuhana, rafinirana) koja ne zadovoljava potrebe ljudskog tijela apsorbira se samo djelomično. Sve što nije asimilirano - truli, luta, stvara toksemiju.

Imunološki sustav počinje se boriti protiv loše probavljene, apsorbirane hrane na isti način na koji se bori protiv infekcije ili drugih opasnih stranih uzročnika. Iscrpljuje i slabi tijelo..

Svake godine dolazi do smanjenja postotka zdravih ljudi.

Enzimi su čarobni ključ zdravlja. Nakon kisika i vode, enzimi su na trećem mjestu u tom odnosu u kojem su svi elementi koji osiguravaju precizno funkcioniranje naše tjelesne funkcije. Enzimi hrane najvažniji su faktor u našoj prehrani. A samo sirova hrana uključuje onu koja je najaktivnija..

Učinak loše i nezdrave prehrane utječe kasnije, mnogo, mnogo godina kasnije, a za promjenu ovog negativnog učinka u prirodnom i pravom smjeru potrebna je promjena 3-4 generacije. ".

Zato moramo naučiti kao zakon:
Za održavanje zdravlja sirovo povrće i voće, orasi, zeleno lišće, proklijala žitarica koja sadrže prirodne enzime, vodu, mineralne soli, vitamine i vlakna jednostavno su potrebni u našoj svakodnevnoj prehrani.
Čitaj više. enzimi Što bismo trebali znati o enzimima

Što moramo znati o enzimima.

1. Naše tijelo ne proizvodi enzime hrane. Dobivamo ih tek kad jedemo sirovu hranu ili kad uzimamo enzime u obliku dodataka prehrani. Naše tijelo proizvodi probavne enzime u gušterači, ali oni ne djeluju u želucu. Djeluju samo u dvanaesniku, pod uvjetom da postoji slabo alkalna reakcija. Stoga, ako vam se poremeti acidobazna ravnoteža, enzimi vašeg gušterače neće raditi.

2. Smatra se da klorovodična kiselina u želučanom soku razgrađuje bjelančevine. Ovo nije istina. Klorovodična kiselina ne razgrađuje bjelančevine, ona samo pretvara enzim pepsinogen u njegov aktivni oblik, nazvan pepsin, enzim koji razgrađuje protein, koji počinje djelovati u želucu.

3. Hrana enzimi djeluju u želucu, a enzimi gušterače djeluju u dvanaesniku. Enzimi hrane razlikuju se od ostalih biljnih enzima po tome što djeluju u širokom rasponu, odnosno ostaju aktivni i u želucu i dvanaesniku. Ali pankreatin, enzim gušterače, djeluje u uskom alkalnom pH mediju (7,8–8,3) i uništava se u kiselom okruženju želuca.

4. Obično, ako je kiselost smanjena, liječnici pacijentu propisuju klorovodičnu kiselinu kako bi povećali kiselo okruženje i poboljšali probavu bjelančevina. Je li točna? Ne nije. Ovo "zakiseljavanje" primarno mijenja pH u krvi. Sustav pufera za neutralizaciju kiseline s lužinama djeluje. Klorovodična kiselina oduzima djelovanje enzima gušterače, ometajući probavu. Optimalan rezultat može se postići uz pomoć enzima hrane, ali ne i unošenjem kiseline ili dodataka klorovodične kiseline. Osim toga, ovo je neuredno gutanje - stres na bubrege, koji trebaju izdvojiti višak kiselina. Stoga, kada analiza urina otkriva njegovu kiselu reakciju, potrebno je otkriti je li ta reakcija povezana s unosom aditiva koji sadrže klorovodičnu kiselinu ili zlouporabom kisele hrane (meso, proteinska pića, šećer, masti) ili (nažalost!) Razvijanjem dijabetesa.

5. Ako je kiselost previsoka, obično se preporučuju prehrambeni dodaci u obliku kalcijevih soli. Istodobno, vjeruje se da će to istovremeno spriječiti razvoj takve bolesti kao omekšavanje kostiju (osteoporoza). Ali to nikako nije slučaj! Kalcijeve soli imaju suprotan učinak djelovanja klorovodične kiseline. To je već dokazano, bilo bi ispravnije učiniti upravo suprotno - ni u kojem slučaju ne smijete piti ovaj kalcij. Na pozadini alkalne reakcije anorganski kalcij pretvorit će se samo u sol oksalne kiseline i pridonijeti razvoju artritisa i drugih bolesti kostiju i zglobova, kao i stvaranju katarakte. Istodobno se proces probave može lako prilagoditi konzumiranjem više sirove hrane, koja sadrži sve enzime hrane.

6. Pogrešno se vjeruje da je nemoguće utvrditi nedostatak enzima u tijelu. U međuvremenu, nedostatak enzima u tijelu očituje se određenim simptomima enzimske gladovanja: groznicom, groznicom; povećanje gušterače (najčešće se nalazi kod pacijenata koji jedu probavljenu hranu, gdje su umrli svi enzimi); porast broja bijelih kuglica krvi nakon jela kuhane, konzervirane hrane, za razliku od sirove hrane bogate enzimima, koja nikad ne daje takav negativan učinak; pojava proizvoda u mokraći što ukazuje na to da nije sve sigurno u crijevima kao rezultat loše probave proteina zbog nedostatka neophodnih enzima.

Enzimi koje dobivamo zajedno sa sirovom hranom važni su ne samo za probavu, već i za održavanje zdravlja i sprečavanje bolesti. Ako jedemo svježu sirovu hranu na prazan želudac, oni ulaze u krvotok i rade na sljedeći način: uništavaju proteinske strukture virusa i bakterija, kao i sve druge štetne tvari koje se pojave tijekom upale. Stoga su enzimi (posebno svježi sokovi bogati enzimima) vrlo učinkoviti: tijekom upalnih procesa, poput prehlade, kontroliraju edem, crvenilo, toplinu, akutnu bol.

Enzimi za probavu proteina imaju značajan ljekoviti učinak na bolesti očiju, ušiju i bubrega. Ovo je prva linija obrane imunološkog sustava..

Amilaza je enzim koji probavlja ugljikohidrate. Ali uklanja i gnoj koji se, kao što znate, sastoji od mrtvih kuglica bijele krvi. Na primjer, kod apscesa zuba, desni, kada antibiotici loše pomažu, može doći do poboljšanja ako uzmete odgovarajuću dozu amilaze, koja se bori protiv gnoja: apsces nestaje u kratkom vremenu.

Amilaza i lipaza također pomažu u liječenju kožnih bolesti: urtikarija, psorijaza i kontaktni dermatitis; očistite pluća i bronhe od sluzi; Kombinacija enzima koristi se danas u astmi za liječenje napadaja. Međutim, učinak u svim slučajevima ovisi o odgovarajućoj količini korištenih enzima..

Enzim lipaza probavlja masti, uključujući masti hrane i flore, koji se sastoje od stanica okruženih masnom membranom, također uništava masnu membranu nekih virusa, povećava propusnost stanice: virus postaje dostupan i probavlja se enzimima iz hrane.

Što je bolje - jesti hranu s visokom količinom lipaze ili uzimati istu lipazu kao dodaci prehrani? Naravno, jesti hranu s visokim sadržajem enzima bolje je nego konzumirati farmaceutski pripremljene enzime..

Samo trebate znati njihove izvore:
1. Žitarice, povrće i voće, orašasti plodovi uzgajaju se u prirodnim organskim uvjetima, a ne na umjetnim tlima, pa čak i s obiljem raznih kemijskih dodataka - to su glavni dobavljači enzima. Svakodnevno morate jesti sirove salate od domaćeg povrća, svježi sok od povrća i voća. Možete, naravno, jesti povrće na pari, ali već bi trebalo biti 3 puta manje od sirovog.
2. Moderna znanost još nije naučila sintetizirati punokrvne enzime. Stoga samo sirova hrana čuva enzime, jer su ta vrela vrlo osjetljiva na temperaturu u živom životu. Jedenje sirove hrane pomaže u održavanju opskrbe vlastitim enzimima, što je važno za mobilizaciju vašeg tijela u bilo kojem trenutku..
Koje su biljke bogate enzimima?

Osobito su bogati enzimi: sjeme i zrno klice, njihovi izbojci; hren, češnjak, avokado, kivi, papaja, ananas, banane, mango, sojin umak. Naučili su ga kuhati prije više od tisuću godina. Ovo je prirodni proizvod fermentacije soje s morskom soli, koja se koristi kao dodatak u juhi, žitaricama, povrću. Takve žitarice kao što su ječam i povrće - brokula, bijeli kupus, briljanski klice, cvjetača, pšenična trava koja sadrži klorofil, a većina zelenog povrća sadrži prirodni, prirodni oblik enzima potrebnog za normalno funkcioniranje tijela. Ali ako nemate priliku jesti sirovu hranu barem u ograničenim količinama, a zatim pijte sokove od povrća, samo 5 vrsta odjednom (u jednoj čaši), možete uzimati enzime 1-3 puta dnevno uz obroke u obliku dodataka prehrani. Prehrambeni enzimi pomažu u očuvanju energije u našim organima, mišićima i tkivima. Pretvaraju prehrambeni fosfor u kosti; ukloniti otrovne tvari iz crijeva, jetre, bubrega, pluća, kože; koncentrirati željezo u krvi; štite krv od neželjenih proizvoda pretvarajući ih u tvari koje se lako izlučuju iz tijela.

* amilaza - počinje razgrađivati ​​ugljikohidrate već u usnoj šupljini, izlučuje se zajedno sa slinom;
* proteaza želučanog soka, probavljanje proteina;
* masnoća koja razbija lipazu.

Sva tri ova enzima nalaze se u soku gušterače, koji ulazi u crijeva. Zdravo tijelo također proizvodi enzime i katalazu, koji pomažu u uklanjanju slobodnih radikala koji se povećavaju s godinama. Tijelu su potrebni minerali poput cinka i mangana za proizvodnju ovih enzima..

* pankreatin - enzim gušterače koji djeluje u alkalnom okruženju tankog crijeva;
* enzimi tripsin i kimotripsin - uključeni su u razgradnju proteina;
* Enzimi aspergilusa - gljivičnog porijekla - koji upadaju u krvotok, mogu imati blagotvoran terapeutski učinak, cijepajući fibrin, pomažući u otapanju krvnih ugrušaka. Pokazalo se da su enzimi aspergilusa, zajedno sa životinjskim enzimima tripsinom i kimotripsinom, efikasni u liječenju raka..

Loša probava, smanjena apsorpcija, loša funkcija gušterače, masna stolica, crijevne bolesti, netolerancija na mliječnu laktozu, vaskularna tromboza - sve to zahtijeva uzimanje enzima aspergilusa zajedno s enzimima tripsin i kimotripsin..

U slučaju gubitka kilograma, hranu koja sadrži purinske tvari mora se isključiti iz hrane, jer ih kiseli želudačni sok u većini slučajeva uništava: posebno lipazu. To dovodi do lošeg probavljanja masti..

Pankreatitis je posljedica velike količine purina, a to može naštetiti bubrezima.

Uporedni učinak enzima ukazuje na visoku aktivnost svih skupina prehrambenih enzima koji rade i u kiselom i u alkalnom okruženju. Zato je sirovo povrće bogato enzimima hrane tako učinkovito i tako potrebno, usput, nikad nema kontraindikacija.