Jastoga

Jastozi ili jastozi su obitelj rakova od dekapita u odredu. Imaju dugačka tijela s mišićnim repovima, žive na morskom dnu u pukotinama i pukotinama. Od deset pari udova, tri imaju kandže. Najveći i najjači je prvi par. Ovi člankonožci cijenjeni su zbog svojih visokih prehrambenih osobina i od velike su komercijalne vrijednosti..

Opći opis

Predstavnici beskralježnjaka s tvrdim zaštitnim egzoskeletom. Budući da neprestano rastu, ona se topi, što ih čini ranjivima. Tijekom lijevanja neke vrste mijenjaju boju. Tijela ovih životinja sastoje se od cefalotoraksa prekrivenog himinskom školjkom, želucem i repom..

Na glavi su dugi brkovi koji pomažu u kretanju u blatnom okruženju na dnu oceana. Oči imaju složenu mrežnicu, pružajući refrakciju zraka. Plava krv zbog visoke koncentracije bakra u njemu. Ali kralježnjaci imaju crvenu krv zbog željeza obogaćenog hemoglobinom. Najveći jastog ulovljen na obali Kanade, s obzirom na veličinu, težio je 20,2 kg (44,4 kilograma).

Životni vijek

Procijenjeno je da članovi obitelji žive i do 70 godina. Istodobno je teško odrediti pravu dob. Očekivani životni vijek procjenjuje se veličinom i drugim neizravnim pokazateljima. Kao rezultat istraživanja, pokazalo se da ti artropodi s godinama ne gube svoje genitalne funkcije. Naprotiv, što su stariji, to su plodniji.

Ova pojava povezana je s karakteristikama kromosoma koji na tijelu DNK sekvence imaju telomere. Ali kod većine kralježnjaka takvi reduktivni enzimi nisu prisutni. Ipak, treba napomenuti da i do 15% jastoga umre tijekom lijevanja od iscrpljenosti. Preživjeli rastu cijeli život i zahvaljujući dugovječnosti dostižu impresivne veličine. Istodobno se egzoskelet počinje urušavati, što dovodi do smrti.

Ponašanje i prehrana

Ova obitelj člankonožaca živi u svim oceanima planete. Stanište je kamenito, pjeskovito i močvarno tlo u obalnom pojasu. Te životinje žive same u pukotinama ili ukopanima ispod kamenja. Oni su svejedi i skloni su jesti živi plijen. Uključuje rakove, ribe, školjke i crve. Pojedu se i neke vrste biljaka. Postoje slučajevi kanibalizma u zatočeništvu. U prirodi jastozi jedu staru kožu nakon topljenja. Uobičajena duljina jastoga je 25-50 cm. Polako se kreću duž morskog dna. U slučaju opasnosti mogu doseći brzinu od 5 m / s.

Jastog kao plodovi mora

Uhvaćeni jastozi sude se prema njihovoj dobi i tvrdoći. Najveća delicija su one životinje koje su nedavno odbacile svoje stare školjke. Nova ljuska tanka je kao papir, a meso ima visoku aromatičnost. Međutim, transport takvog ulova na velike udaljenosti vrlo je težak. No, pod tvrdom je školjkom manje ukusno meso, ali prijevoz u ovom slučaju ne predstavlja probleme. U obalnim restoranima s pogledom na ocean jelo od jastoga košta 8 dolara. Ali negdje u Parizu za jelo s najgorim ukusom uzimaju već 80 dolara.

Ubijaju se jastozi, prvo se stavljaju u zamrzivač, a zatim u kipuću vodu. Drugi način je rastrgati tijelo na pola. Također se ubrizgavaju u mozak pomoću posebnog rješenja. Ali ova metoda ne dovodi do gubitka svijesti ili smrti.

Smatra se ilegalnim spuštanje živih životinja u kipuću vodu. Za takve akcije u Italiji predviđena je novčana kazna od 500 eura, jer jastozi pate i umiru u roku od 3 minute. Najbolja opcija je ubijanje uz pomoć električne struje. Za to postoji poseban uređaj s naponom od 110 volti i jakošću struje od 5 ampera s električnim pražnjenjem. U ovom slučaju jastozi umiru za 0,3 sekunde..

Ova obitelj postoji na Zemlji 140 milijuna godina. Sadrži 14 rodova i 65 vrsta. Te su životinje popularne kao plodovi mora od sredine 19. stoljeća..

Gdje su jastozi

Što je?
Jastozi ili jastozi dio su velike obitelji morskih rakova.

Što je?
Smeđi rakovi prekriveni ogrtačima kandžama. Europski jastog može doseći duljinu do 50 centimetara i težiti do 11 kg, a američki jastog može težiti do 15 kg, no najukusniji je jastog srednje veličine (400-800g)..

Gdje on živi?
Na dnu oceana. Jastozi se ulove u Sjevernoj Americi, Kanadi i Europi. Usput, ove životinje mogu živjeti i do 100 godina.

Što je unutra?
Meso jastoga manje je hranjivo od piletine i ne sadrži masnoću uopće. Izvor je vitamina E, B12, kao i cinka..

Kako koristiti?
Jastozi se kuhaju, kuhaju na pari, također peče na žaru, prži i peče. Od njega se pravi i juha..

Kako se nekonvencionalno koristi?
Američki hodočasnici prizemljuju jastoge za gnojivo za polja kukuruza. Općenito, prije 20. stoljeća u Americi jedenje jastoga značilo je biti siromašan..

Kako odabrati?
Jastoga je najbolje jesti svježe. Obično je uhvaćen živ. U pravilu se jastučići jastoga spajaju tako da nikoga ne ozlijede tijekom prijevoza i prodaje. U supermarketima možete pronaći lažnjak: ovo je riba, čije meso ima okus jastoga, a i ono se također mijenja kako bi se potrošači zavarali. Neki restorani poslužuju rakove, koji se nazivaju jastogom od škampa i svakako su skuplji, poput jastoga.

Kako kuhati?
Ako je jastog na žaru, pržen ili pečen, prije toga ga ne trebate kuhati. Zamrzavanjem se meso jastoga može učiniti tvrdim. Ako kuhate jastoga, onda ga treba kuhati na laganoj vatri 5 minuta. Zaštitnici okoliša su protiv kuhanja životinja, u ovom slučaju jastoga živih, jer predlažu da ih zamrznete prije kuhanja kako bi prigušili osjet jastoga ili koristite poseban uređaj koji djeluje poput strujnog udara kako proces kuhanja ne bi bio tako bolan.

Kako jesti?
Da biste jeli jastoga, koristite puno pribora za jelo, uključujući i orašaste plodove. Možete, naravno, jesti jednostavno rukama, ako se ne bojite ozlijediti se na oštrim izbočenjima tijela raka. Kandže jedu koliko ih je moguće otvarajući, izvlačeći najveći dio kandže. Pandž možete otvoriti i običnom vilicom. U nekim restoranima kandže i rep već mogu biti otvoreni, što je objašnjeno zahtjevima posluživanja i prezentacije ovog jela. Većina mesa nalazi se u kandžama i repu, ali se može naći i u trupu i nogama. Najukusniji jastog s maslacem ili majonezom.

Kako pohraniti?
Živi jastozi mogu se čuvati do jedan dan u hladnjaku, umotani u vlažni ručnik. Kuhani jastog može se čuvati u hladnjaku do 2 dana na 5 ° C.

jastoga

Jastozi pripadaju obitelji rakova. Postoji nekoliko vrsta jastoga koji se razlikuju po staništu, veličini i navikama. Kanadski (Homarus americamis) i europski (Nephrops nosveigicus) jastozi žive u Atlantskom oceanu uz obalu Sjeverne Amerike i Europe, preferirajući kamenita i kamenita tla..

Sve vrste jastoga poput hladne vode, od 0 do 20 stupnjeva i kamenitog dna. Zahtijevaju i slanost vode koja u njihovim staništima iznosi najmanje 30%.

Jastozi su noćni. S početkom mraka ostavljaju rupe i stjenovite pukotine gdje se skrivaju po cijeli dan i kreću u potragu za hranom. Osnova prehrane jastoga su razne školjke i puževi. Štitivši svoje školjke, jastog rasječe veliku kandžicu. Manja kandža služi mu za izvlačenje tijela mekušaca iz usitnjene školjke.

Parenje jastoga obično se događa nakon završetka molitve kod ženke, ljeti. Sve do izbacivanja maloljetnika iz jaja, ženka ih nosi ispod trbuha. Broj jaja varira ovisno o vrsti i starosti jedinke. Za američkog jastoga broj jaja je obično oko 10 tisuća (ponekad i do 90 tisuća); za Europljane njihov broj je 10-30 tisuća; za norveški - ne više od 4 tisuće. Otprilike 1,5-2 mjeseca nakon parenja iz jaja se izlegu ličinke, dok temperatura vode treba biti od 9 do 20 stupnjeva.

Čvrsta školjka štiti jastoga od neprijatelja u prirodi, ali postoji razdoblje u kojem ostaje potpuno obranjiv - to je razdoblje od topljenja. Kako pojedinac raste, ljuska se mijenja u drugu, veću veličinu. Prosipanje se može odvijati u dužem periodu, od travnja do siječnja, poprima najčešće masovni karakter pri temperaturi vode od 15 do 20 stupnjeva. Nakon što jastog odbaci staru ljusku, novi poklopac ispod njega je vrlo mekan. Nova ljuska nakuplja kalcij i postaje tvrda u roku od 3-4 tjedna.

Životni vijek jastoga je prilično dug; pojedinac dostiže spolnu zrelost tek nakon 25 molta. Prosječna veličina ovih životinja u odrasloj dobi iznosi oko 25-30 cm, međutim nalaze se i veće jedinke, dužine do 80 cm.

Trenutno, zbog zagađenja oceana i aktivne industrijske proizvodnje jastoga, njihov se broj svugdje smanjio.

Tko pliva u svim morima osim na Baltičkom? Ode Omaru Langustovichu

Jastozi, oni su jastozi, oni su i morski rakovi, najskuplji su i ukusniji od svih rakova. U europskim morskim vodama broj jastoga se katastrofalno smanjio zbog intenzivnog ulova i jakog zagađenja obalnih voda. U Baltičkom moru jastoga i njegovih velikih rakova rakova uopće ne nalazimo. U zemlje slobodnog Baltika kao upozorenje - Petru u radosti: mali, ali prljavi. Europski jastog doseže duljinu od pola metra i težinu do 2 kilograma. Jarčevi se još uvijek nalaze u izobilju u vodama Sjeverne Amerike. Čak su i veće od europskih i imaju nježniji i začinjeniji okus..

Glavni svjetski dobavljači ove hrskave delicije su SAD i Kanada. U prodaju dolaze svježi, smrznuti i konzervirani..

Živi jastozi imaju drugačiju boju - plavi su! tamno smeđa! ili... crna. No, prisutnost mrlja na oradu znak je da takav jastog ne živi dugo, nekako nas upozorava da jesti pjegavi jastog opasno po život. Plemeniti! Živi jastozi nalaze se u hladnoj morskoj vodi s pripadajućim kandžama, jer su u skučenim uvjetima skloni puhavosti i mogu se međusobno ozlijediti. Da, i prodavači to ne mogu dobiti - pristojno grickati. Svježi su najbolji od svibnja do kraja ljeta.

Dakle, odlučili ste kupiti ovu deliciju za stol. Već ste naučili prvo pravilo - pažljivo ispitajte ljusku na mrlje. Drugo pravilo je da ako jastoga podignete iz vode, treba ga brzo i brzo zabiti, a njegov rep treba čvrsto pritisnuti na trbuh. Tako saznajemo da je ovaj jastog zdrav.

Kako se ne biste rugali kupljenoj životinji, stavite je u košaricu i obložite navlaženim novinskim papirom. Ni u kojem slučaju ne stavljajte jastoga u hladnjak! U razvijenim europskim zemljama zakon zabranjuje živost ljuska rakova, ali u SAD-u zakon omogućuje kuhanje jastoga živih.

Prije kuhanja jastog treba oprati hladnom vodom i utrljati četkom, bez uklanjanja stavljanja iz krpelja. Sve rakove treba potopiti uspravno u kipuću vodu i prvih 5 minuta držati drvenom žlicom pod vodom. Voda za kuhanje jastoga i ostalih rakova može se oplemeniti listom ili drugom lovorom, grančicom kopra, korijenom đumbira, sjemenkom cilantro-a, paprom. Često se u odjeljku za prodaju jastoga nalaze već gotove vrećice od posebnih začina, a takvu krpu možete koristiti nekoliko puta.

Kuhajte jastoga 10 do 20 minuta, ovisno o veličini. Ako ćete kuhati nešto od mesa jastoga, ostavite ga u vodi. A za posluživanje samo kuhanog jastoga do stola, trebat će vam poseban oštar nož, kliješta i dvostruka vilica da biste izvadili meso jastoga iz repa i kandži.

Sječenje jastoga. Uzmite jastoga u obje ruke i istrgnite rep i glavu istovremeno u suprotnim smjerovima, dok se ne odvoje od tijela. Odvojite vrh repa. Meso izvucite iz repne ljuske vilicom. Uklonite tamno crijevo s repa. Svojim ćemo rukama razbiti kandže. Otvorit ćemo ih pincetom i izvaditi meso.

Zauzimamo se za rezbarenje glave, gdje se nalazi najukusniji dio - kavijar i jastoga jetra. Da bismo ih dosegli, odsječemo donji kožni dio glave. Izvadite jetru žlicom, a jaja kavijarom. Rezanje jastoga vrši se samo ručno. Stoga na stolu poslužite vazu s vodom, kriške limuna i više salveta. Usput, u restoranima se smatra pristojnim za vezanje salvete oko vrata prilikom rezanja rakova.

Za kuhani jastog priprema se poseban umak od maslaca i češnjaka. Otopite svježi maslac, u njega utisnite češnjak kroz prešu za češnjak. U vrućem umaku potopite meso jastoga. Dijelovi jastoga ovise o vašem novčaniku. Za jastoga je polovica dovoljna za užinu, a cijeli jastog se poslužuje u drugom jelu. Meso jastoga je manje aromatično.

Smrznuti jastozi prodaju se već kuhani. Treba ih samo odmrznuti i ponovno zagrijati u juhi. Punjeni repovi jastoga obično se izrađuju od smrznutih jastoga. Da biste to učinili, odmrznite rep jastoga, uklonite kožni donji dio školjke. Umotajte jastoga u mlin za meso s lukom i češnjakom prženim na maslacu, stavite tanjur dio repa i pecite u pećnici. Ovo jelo ukrasite "zelenom" afganistanskom rižom - kuhana riža s dugim zrnom pomiješana je s dovoljnom količinom kopra. Kad ukuhate, možete staviti rižu šafrana u rižu. Svi rakovi poštuju kiselost, pa se jastogu poslužuje suho bijelo vino. Pikantna vina ubijaju aromu i osjetljiv okus delicija.

Druga morska delicija od rakova, špinatni jastog, još je veća od jastoga. Živi u mediteranskim vodama i uz obalu Engleske i Irske. Šiljasti jastozi su bez kandži, ali imaju vrlo duge brkove. Meso šiljastih jastoga je mekano, slađe, bliže mesu dalekoistočne rakove. Spinovi jastozi isporučuju se ili živi ili smrznuti. Obično se jastozi poslužuju u kuhanom obliku.

Postoji mnogo vrsta škampi. Oni se razlikuju u staništu, načinu života. Meso škampi bogato je fosforom, kalcijem i vitaminima B. Okus njihova mesa nalikuje mesu jastoga i rakova, ali je gotovo lišen okusa. Vrijeme kuhanja škampi ovisi o njihovoj veličini. Jedna od najvećih kozica (do 30 cm) su tigraste škampe. Veliki škampi posluženi kao neovisno jelo, ukrašeni povrćem ili rižom, mali poslužuju kao osnova raznih salata. Punilo za salatu je kuhano jaje i riža. Golovobryuho ne jedu, već odlaze na stoku. Drugi naziv za škampe je škampi. Na Dalekom istoku ih nazivaju i chillim. Garnatas je vrsta škampi veličine 15 do 20 cm, a kada se kuhaju, na repu (rakovi) ima bijelo meso s ružičastim kolutovima, vrlo mekanog okusa s ugodnom aromom rakova. (Usput, jastozi i jastozi jedu granatu i druge škampe).

Kod kuhanja škampi vrlo je važno ne probaviti ih. Voda za kuhanje trebala bi sadržavati 4% soli. Znak spremnosti, kao i svi rakovi, je potpuno crvenilo školjke. Punjene škampe su moje omiljeno jelo od škampi: rezati rep svježe oguljenih škampi pravo iz konveksne strane. Ostavite zadnji segment repne ljuske. Nožem ili rukom proširite rupu i raširite kozice. U formiranu rupu stavlja se punjeno meso - nasjeckani špinat s kapljicom limunovog soka i mljevenim orasima u jednakim dijelovima. Pecite u pećnici dok se ne skuha. Pet minuta je dovoljno. Prije vađenja iz pećnice poškropite škampe maslinovim uljem i limunovim sokom. Tempura istočnih kozica također je dobra: škampe u tijestu, kuhane u biljnom ulju. Manji škampi su dobri u ribljim mekotama, uz sipe, lignje, dagnje, mlade hobotnice i druga morska čudovišta. Na krill paste ili krill ulje smjestit će se samo sitnica.

Riječne rodbine jastoga, špinatnih jastoga, škampi i rakova, slatkovodnih rakova gotovo su izumrle prije stotinu godina od kuge kuge u cijeloj Europi. Sada se komercijalni rak uvozi uglavnom iz Turske i balkanskih zemalja. Živo se isporučuju od svibnja do kraja ljeta. Veliki rakovi su skuplji (jučer ih je 5, ali veliki, a danas tri, ali mali, kako se našalio poznati komičar!), Ali mali su ukusniji. Prilikom posluživanja treba se pridržavati sljedećeg pravila: četiri su rakice dovoljne za međuobrok, desetak po obroku treba jesti na glavno jelo.

Rakove treba sat vremena staviti u malu posudu s vodom, tako da se mogu slobodno kretati. Ovim su očišćeni jedni od drugih. Zatim isperite rakove tekućom vodom. Rakove kuhamo, spuštajući ih naopako u serije ne više od osam komada 8-10 minuta na temperaturi blizu kotlića. Limun se poslužuje uz kuhanu rakovu. U Rusiji postoji mišljenje da se pivo poslužuje rakovima. U Europi i SAD-u se drže drugog običaja - suho bijelo vino poslužuje se za rakove iz istih razloga kao i jastozi i jastozi..

Francuzi pripremaju rakove u kremastom umaku kao neovisno prvo ili drugo jelo, ali veličina članka ne dopušta mi da dam recept za ovo ukusno remek-djelo. Mogu samo reći da se rakovi pripremaju u bijelom vinu, razrijeđenom vrhnjem. Ovo je vrsta juhe protiv raka poslužena u poznatom restoranu Maxim. I želim da svi čitatelji uvijek imaju priliku povremeno se počastiti jastozima, i jastozima, i škampima, i rakovima, čak i pivom, pa čak i vinom. I dobar apetit!

Gdje su jastozi

Predstavnici obitelji jastoga imaju velike kandžaste udove, inače im je oblik sličan rakovima. Pravi jastozi odlikuju se prisutnošću vrlo velikih kandži na prvom paru nogu, a manjih na drugoj i trećoj parovima. Izražen je seksualni dimorfizam - mužjaci su mnogo veći od ženskih [1]. Trbušna regija je dobro razvijena te se njeni segmenti i dodaci lako razlikuju. Zid tijela predstavljen je, kao i svi rakovi, dva sloja - egzoskeletom i ektodermalnom epidermom, koja tvori karapas. Karapa se periodično topi, omogućujući životinji da raste. Mišići tijela predstavljeni su specijaliziranim mišićima.

Prema Guinnessovoj knjizi rekorda, najveći jastog ulovljen u Novoj Škotskoj (Kanada) težio je 20,15 kg [2] [3].

Vrijednost

Od sredine XIX stoljeća pokušaji su umjetnog uzgoja, ali to nije donijelo uspjeha - populacija jastoga neprestano opada. U istom stoljeću jastozi su korišteni kao mamac za ribu i kao gnojivo za polja.

U kuhanju jastog se smatra delikatesom. Hrana koristi meso školjke, u repu, nogama, jetri i kavijaru. Od nje se pripremaju salate, aspik, kroketi, sufle, mousses, juhe.

Poddružine i rađanje djece

  • Podfamija Neophoberinae
    • Rod Acanthacaris
  • Podfamija Nephropinae
    • Rod Eunephrops
    • Genus hominus
    • Rod Homarus
    • Rod Metanephrops
    • Rod Nephrops
    • Rod Thymopides
  • Poddružina Thymopinae
    • Rod Nefropidi
    • Rod nefropsis
    • Rod timijana
    • Rod Thymopsis
  • † Hoploparia natsumiae je fosilna vrsta škampi koja je živjela prije oko 130 milijuna godina u ranoj kredi. Duljina životinje je 10 cm [4].

vidi također

Bilješke

  1. ↑ Michael Allaby. Rječnik zoologije. - Oxford University Press, 1999. - ISBN 978-0-19-280076-3.
  2. ↑ "Najteži morski rakovi." Guinnessovi svjetski rekordi.
  3. ↑ "Divovski jastog sletio dječak, 16 godina." BBC vijesti. 26. lipnja 2006.
  4. ↑ U Japanu je pronađena nepoznata vrsta okamenjenih škampi - Nauka i tehnologija - Povijest, arheologija, paleontologija - Paleontologija - Compulent

Reference

  • Institut jastoga
  • Homarus americanus © Američki jastog s bilješkama o rakovima Richarda Foxa na Sveučilištu Lander
  • Jastog na National Geographic
  • Sve što ste oduvijek željeli znati o jastozima u Lobster Lingo-u
  • Homarus americanus, Atlantski jastog
  • Američki jastog u The St. Lawrence Observatory "(engleski) (Fr.)
  • Sve o jastozima na istraživačkom institutu The Gulf of Maine
  • Pregled Homarus americanus: Američki jastog
  • Mapper komercijalnog ribarstva i obalnih zajednica za Neprophidae (Australija) - karta industrijskog plijena jastoga u Australiji.
  • Čuvanje jastoga

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što su jastozi u drugim rječnicima:

jastozi - morski rakovi. Postoje uglavnom dvije vrste: europski jastog (širi se iz Norveške u Španjolsku, na obali Atlantika) i američki veliki jastog (na atlantskoj obali SAD-a). Jastozi su se prvi počeli koristiti u...... kulinarskom rječniku

Jastozi - (Homaridae), obitelj rakova dekapodica u podregiji. (Reptantia). Velika (ponekad ponekad nešto veća od 60 cm) štetnost. oblici koji nalikuju rakovima. Tipična je prisutnost akutnog rostera, snažnih kandži na prvom paru nogu koji hoda, sljedeća 2... Biološki enciklopedijski rječnik

OMAR - obitelj morskih beskralješnjaka reda dekapodnih rakova. Izvana sličan rakovima. 36 vrsta, uključujući europskog jastoga, duljine do 65 cm, težine do 11 kg, američkog odnosno 63 cm i 15 kg, norveškog 32 cm i 7 kg. Predmet...... Veliki enciklopedijski rječnik

Jastozi - (strani) neznalice tiranskih neprijatelja tirana (nagovještaj Omara, spalio je biblioteku Aleksandra Biblije). oženiti se Širio sam pobjedničko znanje o neznanju i tiraniji tame, Omaru je ostalo vrlo malo, Attilas nije nimalo strašan......... Michelson-ov veliki objašnjeni frazeološki rječnik (izvorni pravopis)

Jastozi - morski rakovi. Postoje uglavnom dvije vrste: europski jastog (širi se iz Norveške u Španjolsku, na obali Atlantika) i američki veliki jastog (na atlantskoj obali SAD-a). Prvo su se počeli koristiti jastozi...... Velika enciklopedija kulinarskih umjetnosti

Jastog - podrijetlo: lat. Nephropidae je obitelj rakova dekapodnih rakova. Poznato je cca. 40 vrsta. Izvana vrlo sličan rakovima, ali s kandžama na prva 3 para nosa u prsima. Javljaju se dvokuti jastozi, parenje i polaganje jaja...... Marine Encyclopedic Reference

Jastozi - jastog. Jastozi, obitelj morskih beskralješnjaka iz reda dekapodnih rakova. Izvana sličan rakovima. 36 vrsta, uključujući europsku jastogu duljinu do 65 cm, težinu do 11 kg, američku, odnosno 63 cm i 15 kg, norvešku 32 cm i 7 kg...... Ilustrirani enciklopedijski rječnik

jastozi su obitelj morskih beskralješnjaka reda dekapodnih rakova. Izvana sličan rakovima. 36 vrsta, uključujući europskog jastoga duljine do 65 cm, mase do 11 kg, američkog odnosno 63 cm i 15 kg, norveškog 32 cm i 7 kg. Predmet...... Enciklopedijski rječnik

Jastozi su dva roda morskih dekapodnih rakova: Homarus (3 vrste europskih, američkih, rta) i Nephrops (13 tropskih i toplovodnih vrsta O. i norveški O.). Po strukturi O. oni su blizu riječnih rakova (Vidi riječni rak): glavonožac s akutnim...... Velika sovjetska enciklopedija

jastozi - (strani) neznalice tirani, neprijatelji svijeta (aluzija na Omera, koji je spalio Aleksandrijsku knjižnicu) Usp. Pobjedničko znanje Neznanja i tiranije raspršilo je svjetlost svijeta, jastoga je vrlo malo, Atilla uopće nije zastrašujuća. Kaznite ih...... Michelson-ov Veliki rječnik tumačenja

Razlika između jastoga i jastoga, rakova i raka

Iznenađujuće rakovice ovog jastoga. U Kanadi je čak osvojio i vlastiti spomenik (u gradu Shediac, New Brunswick). Gurmani uvjeravaju: ova morska hrana je jednostavno ukusna. A oni znaju kako se jastog razlikuje od jastoga, bodljikavog jastoga i ostalih rakova. Oni koji nisu probali ovu deliciju, trebali bi se maziti barem jednom u životu. U međuvremenu malo teorije.

Tko je jastog

Jastog je jedan od najpoznatijih predstavnika rakova. Na mjestima svoje trgovine, nekada je bio nevjerojatno jeftina siromašna hrana. Sada je uglavnom poznat kao izvrsna delicija poslužena u skupim i prestižnim restoranima..

Raspon rakova su Sredozemno i Sjeverno more, Atlantski i Tihi ocean. Najjača školjka, nevjerojatno snažne kandže - jastog ima sve za opstanak u grabežljivom podvodnom svijetu koji slabost ne oprašta. Takav arsenal omogućuje vam odvratiti napade ogromnih riba i dobiti vlastitu hranu. Temelj prehrane jastoga čine mali mekušci, rakovi, a povremeno se može hraniti lešinom.

Boja jastoga je od plavkastozelene do zelenkastosmeđe boje (gledajući naprijed: jastog i jastog isti su predstavnik podvodne faune), ali nakon toplinske obrade, bez obzira na izgled, dobiva crvenu boju. Dvije prednje kandže nerazmjerno su velike u odnosu na tijelo, ostale su mnogo manje od vodećih u veličini. Jastoge karakterizira izraženi seksualni dimorfizam: izgled mužjaka i ženki ima prilično jake razlike. U veličini su mužjaci također znatno veći. Očekivano trajanje života nije isto. Istraživači tvrde: mužjaci su znatno kraći, stari oko 30 godina, ali ženke u prosjeku žive gotovo petnaest godina.

Ličinke jastoga hrane se planktonom, njihovo životno okruženje je voda. Odrastajući, oni stječu ogrtač i potonu na dno, u stanište uobičajeno za rakove. Tijekom života jastozi se neprestano tope: povećavajući se u veličini, stari karapace mijenjaju u novi.

Vrste jastoga

Tradicionalno se jastozi dijele na vrste po regijama:

  • Norveški;
  • Europska;
  • sjeverni ili američki.

Norveški - standard okusa jastoga. Ali nježno meso je samo u stražnjem dijelu rakova, kandže su neprikladne za konzumaciju. To se objašnjava malom veličinom ove vrste jastoga: prosječna duljina ulovljenih jedinki je oko petnaest centimetara, maksimalna je dvadeset četiri za mužjaka i dvadeset za ženku. Druga vanjska razlika norveškog jastoga je duguljasti oblik prednjih kandži. Raspon vrsta, kako samo ime govori, su vodene obale Skandinavije. Jastog živi na dubini od 150 m, gdje kopa po mekim donjim dijelovima špilje. Iz utočišta napušta samo potragu za hranom, otplujući na noćni lov. U europskom se kuhanju može naći pod imenima skampi (talijanska verzija) ili langoustine (francusko ime).

Veća vrsta jastoga je europska. Može doseći gotovo metar duljine i deset kilograma težine. Iako su mu prosječni parametri oko 60 cm i 5-6 kg. Ovaj jastog je veći jer živi južno od Norveške. Ukus je nešto lošiji od uzornog skandinavskog kongenera, a popularniji je zbog svoje impresivne težine. Živi i na dnu, a njegov je životni stil jednako odvažan kao i norveški jastog. Prema riječima stručnjaka, europski jastog napušta dom samo noću kako bi pronašao hranu.

Sjeverni jastozi, češće ih se naziva američkim, jer su Europljani odabrali Zaljevski tok kao svoje stanište, ali ako se europski nađu izvan obala Europe, onda se sjeverni jastozi nalaze u prirodi kraj istočne obale SAD-a i Kanade. Oni su ti koji postaju prvaci u težini, ali nažalost, ne u ukusu. Ne mogu se pohvaliti takvom mekoćom mesa kao braća s drugog kontinenta..

Razlika od jastoga

Neki internetski izvori detaljno opisuju kako se jastog razlikuje od jastoga, pa čak daju primjere koji odgovaraju opisu na fotografiji, u kojem ove morske životinje izgledaju drugačije. Ali sva uvjerenja o biološkim razlikama ovih rakova su pogrešna. Odgovor na to pitanje leži u području filologije. Izvori pogrešaka - u povijesti pojave jastoga u domaćem kulinarstvu prevoditelji imena jela prekomorske kuhinje vodili su se različitim jezicima. Engleska verzija zvuči kao jastog, što odgovara ruskom jastogu, njemačka verzija zvuči kao čekić, dugo prevedeno kao jastog i dodijeljeno svim ogromnim rakovima. Stoga su unatoč uobičajenim zabludama jastog i jastog jedan te isti predstavnik oceanske faune, iako se različito naziva.

Po čemu se razlikuje od rakova

I jastog i rak pripada istoj obitelji. Prva, najočitija razlika je vanjska, to je oblik egzoskeleta (pojam se odnosi na vanjski kostur u biologiji). Za rakove je manji i zaobljeni, a za jastoga je veći i izduženi. Ali postoje i druge karakteristike:

  • rakovi idu bočno, jastozi - ravno;
  • rak može živjeti u slatkoj vodi;
  • jastozi imaju dug rep, a u njemu leži većina nježnog ukusnog mesa;
  • jastozi s godinama postaju samo plodniji, njihova plodnost ne blijedi do starosti.

Osim bioloških razlika, za ljubitelje hrane važne su gastronomske nijanse. Stručnjaci kažu: meso rakova je slađe.

Jastog i bodljikavi jastog

Spiny jastog, poput jastoga, je rak, ali pripada samo drugom redu, od rakova dekapod. A kao što se može vidjeti na slikama, to nije jedina razlika između njih. Evo nekoliko ključnih znakova pomoću kojih možete razlikovati jastoga od i jastoga:

  • kao stanište špinatni jastozi biraju toplije more;
  • kandže su im duže i tanje, ali mnogo manje snažne od onih jastoga,
  • boja jastoga je tamnija i običnijeg izgleda, dok je bodljikavi jastog prilično svijetao;
  • veličine ovih rakova razlikuju se, jastozni jastozi su manji, a površina njegovog egzoskeleta često je prekrivena šiljcima;
  • bodljikavi jastog ima duge brkove.

Ako govorimo o ukusu morskih plodova, tada gurmani nježnošću daju dlan prstima špinatnom jastogu iz kojeg se od repova pripremaju vrlo skupa gurmanska jela. Savjet stručnjaka: za one koji žele kuhati bodljikavog jastoga samostalno, prilikom kupnje morate obratiti pažnju na rep, u ohlađenim rakovima treba ga pritisnuti na trbuh. Ako se produži, tada životinja više nije živa i ne biste je trebali kupovati.

Razlika s rakom

U globalnom smislu jastog je i rak, jer pripada odgovarajućem redu. Ako govorimo o određenim vrstama, onda postoje mnoge razlike između rakova i jastoga:

  • prve se nalaze u prirodi uglavnom u slatkoj vodi, a druge žive u morskim i oceanskim elementima;
  • postoji razlika u veličini, jastog je obično puno veći;
  • rakovi imaju nekoliko pari nogu i dvije kandže, koji izgledaju proporcionalnije tijelu nego njegov ocean na kopnu;
  • jastog u usporedbi s rakom može se sigurno nazvati dugotrajna jetra.

Kao delicija, jastozi se cijene više i smatraju se aristokratskim. To utječe na uobičajeni način posluživanja i upotrebu začina. Ako se rakovi kuhaju s kopra i poslužuju uz pivo, tada je jastog karakterističnija kombinacija s začinima poput majčine dušice, curryja, đumbira ili paprike te pratnjom skupog vina.

Koristi i štete jastoga

Stručnjaci za zdravu prehranu preporučuju: jastozi su, poput ostalih morskih plodova, jedan od najboljih izvora proteina. U kombinaciji s niskim udjelom kalorija i gotovo minimalnom količinom masti i ugljikohidrata, takav je sastav vrijedan za održavanje normalnog funkcioniranja mišićnog tkiva.

Nutricionisti dobrobit jastoga vide u sljedećem:

  • hormonska stabilizacija;
  • jačanje živčanog sustava;
  • normalizacija imuniteta;
  • poboljšava rad crijeva i promiče uklanjanje toksina i toksina.

Unatoč brojnim korisnim i hranjivim svojstvima jastoga, liječnici upozoravaju: treba biti oprezan prilikom konzumiranja ovih plodova mora ljudima koji pate od gihta ili kardiovaskularnih bolesti, kao i alergija.

Kuhanje jastoga

Mreža ima mnogo recepata s detaljnim opisom jastoga za kuhanje, uputama o tome koliko dugo traje svaki korak, slikama i fotografijama. Najjednostavnija opcija za kuhanje mesa jastoga je kuhanje. Kao rakovi, žive se kuhaju. Ako se za kuhanje uzima smrznuti trup, mora se pažljivo odmrznuti, nekoliko sati u hladnjaku.

Kuhinjska sol uzima se u omjeru 80 g po litri. Koliko ćete kuhati na vrijeme, ovisi o težini proizvoda: za životinju od pola kilograma potrebno je 15 minuta, ako je težina veća, uzmite još 10 minuta za svaki pola kilograma. Poslužite kuhani jastog s kremastim ili bilo kojim drugim pogodnim za umake od morskih plodova i ribe..

Escalope i medaljoni napravljeni su od mesa jastoga izvađenog iz repa. Cijenjeni od strane gurmana i često se odvojeno poslužuju u obliku ukusnih jela, kavijara i jetre rakova, koja se u profesionalnom okruženju nazivaju koralji i tomali.

Ova morska hrana može poslužiti i kao poseban sastojak u složenim jelima: juhama, umacima, sufleima, pa čak i originalnim pecivima..

Zaključak

I u zaključku, nekoliko riječi o tome kako jesti jastoge. To je potpuno prihvatljivo za napraviti sa svojim rukama. Bit će potrebni uređaji za udobno vađenje mesa jastoga. Za rezanje cijelog kuhanog trupa korisni su posebni kliješta i škare. Prvi mogu rezati masivne kandže, prethodno ih razbiti, a drugi rezati školjku. Ako je životinja velika, tada se meso može ukloniti ne samo s prednjih kandži, već i s preostalih nogu.

Jastozi: način života, korisna svojstva i razlike od jastoga

Takva poznata delicija kao jastozi cijenjena je u cijelom svijetu. Jastozi su hrana gurmana, bogatih ljudi. Jela od jastoga vrlo su zdrava i ukusna. Ali jastozi nisu jeftina zabava.

Mnogi su čuli za takvu deliciju kao jastog, ali nisu je svi probali. Koga god pitate na ulici, svi će reći da su jastozi (jastozi) atribut bogatog, luksuznog života. Udruge se odmah pojave: ovu deliciju jedu oni koji imaju vile na selu, privatne helikoptere, koji nose isključivo dizajnersku odjeću i drže skupe minijaturne pse češljane kod kuće. Naravno, u takvom je obrazloženju istina. Doduše, velike vrste jastoga nisu jeftine. Ne mogu svi priuštiti ovu deliciju. Ali činjenica da je vrijedno pokušati barem jednom u životu najbolja je preporuka.

Ako još niste probali meso jastoga, pokušajte uskoro postati bolji. Jastozi trebaju pokušati. Okus je jednostavno božanski. Mnogi koji su ih već probali kažu da je ovo najukusnije meso na svijetu, da nikad prije nisu imali tako nešto..

Jastozi: o čemu se radi i u čemu se razlikuju od jastoga?

Po čemu se jastozi razlikuju od jastoga? Odgovor na ovo pitanje zabrinjava mnoge. Da se ne uzgaja dugačka polemika, ima smisla reći da nema razlike između jastoga i jastoga. U stvari, to su dva različita imena za istog rakova..

Da biste razumjeli razlike između jastoga i jastoga, trebali biste potražiti savjet biologa. Odgovor će vas sigurno iznenaditi: u stvarnosti su jastog i jastog doista imena istog rakova. Ako potražite savjet filologa, otkrit ćete da su na naš jezik iz engleskog i njemačkog jezika stigla dva različita imena predstavljene životinje. Govorimo o engleskoj riječi "jastog" i njemačkoj riječi "čekić". Oboje označavaju velike rakove.

Stoga, gdje god pročitate informacije o jastozima, znajte da se one odnose i na jastoge podjednako. Stoga, ne vjerujte glasinama da su ti rakovi srodne vrste..

Danas se jastozi hrane guranama. Ali prije dva stoljeća lovili su na dnu, oplodili su polja.

Jastozi: što je, gdje žive, što jedu?

Jastozi pripadaju obitelji najvećih morskih rakova s ​​10 nogu. Odlikuje ih snažan karapas i 10 nogu, od kojih su 2 pretvorene u moćne kandže. Jastozi ispod ljuske imaju vrlo nježno meso. Oni jedu i meso koje se nalazi na nogama i repu raka, te kavijar, jetru jastoga.

Posebnosti jastoga su dugi crveni brkovi i repni obožavatelj. Različitih vrsta jastoga ima
različite boje. Jastoge možete pronaći i sivo-zelene i zeleno-plave. Kad jastog
dostigne šest godina, teži oko jedan kilogram.

Jastog obožava prebivati ​​u oceanima, na stjenovitim policama. Izgledom podsjeća na jednostavan rak, ali s ogromnim kandžama. Postoji nekoliko vrsta jastoga. Svi se razlikuju po svom ukusu i izgledu..
Vrste jastoga:

  • Norveška je najbolja vrsta jastoga. Njihove veličine dosežu 22 centimetra u duljinu.
  • Europska - vrsta većih morskih jastoga, u duljini mogu biti oko 90 centimetara i težine oko 10 kilograma.
  • Sjeverni (američki) su rakovi dužine do metra i težine do 20 kg. Žive na Atlantiku i uzgajaju se na farmama. Ova vrsta jastoga ima manje impresivan učinak od europskog i norveškog..

Ogroman broj jela priprema se od mesa jastoga.

Pravila za odabir i skladištenje jastoga

Neka svima bude poznato da jastozi budu brzo pokvarljiva hrana. Zato je rizik od naleta na nekvalitetni proizvod vrlo velik. Postoji niz pravila koja vam omogućuju kupnju isključivo visokokvalitetnih i svježih trupova jastoga. Slijedi ih.

Savjeti za odabir dobrog jastoga:

  • Preporučljivo je kupiti žive jastoge - pokretne rakove s mekim školjkama. Možete ih pronaći u velikim hipermarketima.
  • Kvalitetni jastozi nemaju mrlje na školjci, niti postoje oštećenja ili alge.
  • Pri odabiru smrznutih jastoga prednost treba dati onim opcijama gdje ima manje snijega i leda..

Što se tiče skladištenja, bolje je poslati jastoge u zamrzivač. Ako se odlučite ostaviti u hladnjaku, za zamotavanje koristite pergament papir, morske alge.

Koja su korisna svojstva mesa jastoga?

Kao i drugi rakovi, jastog ima niz korisnih svojstava. A njegova ključna korist leži u njegovom kemijskom sastavu. Meso jastoga pravi je izvor bjelančevina, kalija i magnezija (ti su minerali posebno važni za dobro funkcioniranje srca i krvnih žila). Nije tajna da pomaže poboljšati metabolizam zbog prisutnosti B-vitamina. Živčani sustav s takvim proizvodom vraća se u normalu. Jastozi su bogati kalcijem, fosforom i željezom. Dakle, krv će se nadopuniti hemoglobinom, koštano tkivo će dobiti potrebne minerale. Zanimljivo je da ovo meso ima pozitivan učinak na reproduktivni sustav, jer meso jastoga sadrži cink.

Može li meso jastoga biti štetno?

Kao i svaka morska hrana, jastog ima svoje kontraindikacije. Ako osoba ima individualnu netoleranciju, nemojte jesti jastoge. Uz to, trebate imati na umu da oni sadrže puno kolesterola, što zauzvrat može izazvati kardiovaskularne bolesti. Nemojte se zamarati jastozima i osobama s gihtom, proizvod sadrži višak purina, nakupljanja mokraćne kiseline u tijelu će se dogoditi posebno intenzivno.

Kako moderni kuhari koriste jastoge?

Kao što svi savršeno dobro znaju, jastozi se smatraju pravom delicijom. Služi se u mnogim poznatim restoranima. Kakva jela ne čine jastoga. Na primjer, eskapacije i medaljoni izrađeni su od najnježnijeg mesa smještenog u repu. Jastozi se često samo kuhaju. Kavijar se smatra posebnom delicijom. Punjeni jastozi smatraju se posebno ukusnim. Najčešće se poslužuju zajedno s raznim umacima (najukusniji je kremasti) koji izoštre okus i omogućuju vam da više uživate u nježnom mesu. Od šparoga se priprema i žele mousse. A kako je božanska juha od jastoga. Svakako vrijedi probati. Uz pomoć začina možete poboljšati i diverzificirati okus mesa jastoga. Najpopularniji su kari, đumbir. Možda ne znaju svi, ali meso jastoga koristi se čak i za pečenje, punjenje iz njega ispada posebno nježno i ukusno.

jastoga

Jastozi (jastozi) su morske životinje iz reda dekapodnih rakova. Ovo je vrijedna komercijalna vrsta čije se meso oduvijek smatralo pravom delicijom. U stvari, jastog je morski rak koji se od potonjeg razlikuje po ogromnim kandžastim udovima i velikim veličinama. Jastozi žive dugo - do 70 godina. Istodobno, težina jednog primjerka koji je navršio pet godina rijetko prelazi 1 kg.

Jastozi žive u svim morima osim Baltičkog, a cijenjeni su po bogatom uravnoteženom sastavu. Ovo je jedna od najzdravijih proteinskih namirnica. U 100 g mesa jastoga koncentrira se 1/2 dnevne potrebe tijela za selenom, 1/3 - jod, 1/6 - kalcij, magnezij.

Redovitom upotrebom morskih plodova poboljšava se stanje kardiovaskularnog sustava, sastava jetre i krvi. Uz to, meso jastoga je najjači afrodizijak koji može normalizirati seksualnu funkciju kod muškaraca..

Opći opis

Omar je predstavnik beskičmenjačne obitelji životinja s dugim tijelom i masivnim mišićavim repom. Ima deset pari udova, od kojih je prvi najveći i najjači. Tijelo člankonožaca je tvrdi zaštitni ekoskelet koji se sastoji od trbuha, repa i cefalotoraksa, koji je prekriven hitovom školjkom. Jastozi neprestano rastu, povremeno se tope. Na glavi su oči, dugi brkovi, koji pomažu životinji da se kreće u blatnom okruženju na dnu mora i oceana. Zbog visoke koncentracije bakra, krv rakova je plava.

Zanimljivo je da je masa najvećeg jastoga, ulovljenog u čitavoj povijesti čovječanstva, iznosila 20,2 kg. Dimenzionirani uzorak uhvaćen je uz obalu Kanade.

Jastozi su pravi stogodišnjaci čiju je pravu dob teško utvrditi. Zanimljivo je da što stariji morski rak postaje, to je jača njegova genitalna funkcija i brojnije potomstvo. Taj se fenomen objašnjava strukturnim značajkama kromosoma, na kraju DNK sekvence kojih su prisutni telomeri. Tipično kod kralješnjaka nedostaju takvi reduktivni enzimi. Istodobno, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da tijekom topljenja do 15% jastoga umre od iscrpljenosti. Preostalih 85% predstavnika beskralježnjaka raste cijeli život, dostižući impresivne veličine. S godinama se egzoskelet počinje urušavati, što dovodi do smrti člankonožaca.

Jastozi žive u obalnom pojasu na stjenovitim, pješčanim i močvarnim tlima. Životinje žive same u jarcima ispod kamenja ili u pukotinama. Oni su svejedni, ali više vole živi plijen (ribe, školjke, crvi, rakovi). Postoje slučajevi kanibalizma (u zatočeništvu). U prirodi člankonožaci mogu jesti svoju staru kožu nakon rastakanja. Rakovi se polako kreću po dnu. Kada se otkrije opasnost, oni mogu dostići brzinu do 5 m / s.

U prosjeku, duljina odrasle osobe varira u rasponu od 25-50 cm.

Vrijednost jastoga ovisi o tvrdoći školjke i starosti životinje. Najveću poslasticu predstavljaju primjerci koji su nedavno bacili staru školjku, njihovo meso ima veću aromatičnost. Istovremeno, nova ljuska još nije hrapava, ali tanka je kao papir.

Zanimljivo je da se u obalnim zonama jelo od jastoga procjenjuje na 8-10 dolara, dok se u pariškom restoranu njegov trošak povećava 10 puta.

Kemijski sastav

100 g kuhanog jastoga sadrži 89 kcal, 78,11 g vode, 19 g proteina, 2,14 g pepela i 0,86 g masti. Neesencijalne aminokiseline činile su 9.387 g, a esencijalne aminokiseline 8.972 g.

Masni sastav morske hrane predstavljen je omega-9 - 0,215 g, omega-3 - 0,257 g, omega-6 - 0,075 g. 100 g člankonogaca sadrži 0,34 g polinezasićenih masnih kiselina, 0,253 g mononezasićenih masnih kiselina, 0,208 g zasićenih masnih kiselina, 0,013 g trans masti. i 0,146 g kolesterola.

Zbog malog sastava triglicerida i niskog kaloričnog udjela, plodovi mora su klasificirani kao dijetalni i preporučuju ih za upotrebu ljudima koji pate od pretilosti. Obilje proteina u sastavu doprinosi dugoj probavi hrane i, prema tome, dugog smanjenja gladi. Pored toga, tijelo troši puno energije na razgradnju proteinske hrane, sagorijevanje masnih rezervi.

Proteini sadržani u mesu jastoga ubrzavaju biokemijske reakcije u tijelu, djelujući kao enzimi. Pored toga, oni su odgovorni za transportnu funkciju, osiguravajući opskrbu kisikom u tkivu.

Plodovi mora važna su komponenta svakodnevne prehrane sportaša. Zbog bogatog sastava aminokiselina služe kao "građevna" osnova za stvaranje vezivnog tkiva, membrane, mišića, kostiju.

Zapamtite, nemoguće je dobiti mišiće bez konzumiranja zdrave proteinske hrane..

Tablica br. 1 "Kemijski sastav jastoga"
ImeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 g proizvoda, mg
vitamini
Kolin (B4)80,9
Niacin (B3)1.83
Pantotenska kiselina (B5)1667
Tokoferol (E)1,0
Piridoksin (B6)0.119
Tiamin (B1)0023
Riboflavin (B2)0.017
Folna kiselina (B9)0,011
Cijanokobalamin (B12)0,00143
Retinol (A)0.001
makronutrijenata
Natrij486,0
Kalij230,0
Fosfor185,0
kalcijum96.0
Magnezij43,0
Elementi u tragovima
Cinkov4.05
Bakar1.55
Željezo0.29
Selen0,0731
Mangan0065

Vitaminsko-mineralni kompleks jastoga izvrsno je sredstvo za jačanje imuniteta i povećanje njegove otpornosti na infekcije i viruse. Kalij u kombinaciji s masnim kiselinama sprečava razvoj hipertenzije, podržavajući kardiovaskularni sustav.

U borbi za zdravlje

Zanimljivo je da su se u 19. stoljeću jastozi koristili samo kao prirodno gnojivo za polja i prirodni mamac za ribu. Trenutno postoji preko 100 sorti jastoga. Međutim, zbog stalne proizvodnje i nemogućnosti njihova uzgoja u umjetnim uvjetima, populacija se stalno smanjuje.

Boja jastoga ovisi o vrsti člankonožaca, a može biti od sivo-zelene do plavo-zelene (u sirovom obliku). Najvrjednijim i najukusnijim primjerkom smatra se atlantski (norveški) jastog, a najveći - europski, sposoban je narasti do 1 m dužine, dobiti težinu do 10 kg.

Omar je prehrambeni proteinski proizvod, izvor vrijednih polinezasićenih masnih kiselina (omega-3), esencijalnih aminokiselina i B vitamina.

  1. Jača zidove krvnih žila, sprječava razvoj ateroskleroze, snižava krvni tlak (PUFA).
  2. Normalizira funkcioniranje reproduktivnog sustava, potiče proizvodnju testosterona u tijelu muškaraca.

Zbog visokog sadržaja cinka i proteina meso jastoga prepoznato je kao prirodni afrodizijak..

  1. Odvaja štetne masne kiseline, odolijeva njihovoj apsorpciji, poboljšava crijevnu pokretljivost i proces probave hrane (hitin).
  2. Jača imunološki sustav, štiti od rasta malignih tumora (vitamin E).
  3. Obnavlja živčani sustav, poboljšava mentalne performanse (vitamini skupine B).

Da biste poboljšali zdravstveno stanje i osjetili korisne učinke proizvoda na tijelo jastoga, preporučuje se upotreba 100-150 g najmanje 3 puta tjedno.

Zbog velike cijene, zbog oskudice, jastozi mogu dugo ležati na policama trgovina. Stoga u procesu odabira morskih plodova morate biti izuzetno oprezni da ne kupujete pokvarenu robu. Pazite da je rak svjež. Da biste to učinili, ispitajte okvir. Treba biti besprijekoran, udubljen, jednoliko obojen i tvrd. Svježi proizvod emitira morski miris.

Pazite jastoge

Morski karcinom je zabranjeni proizvod za osobe koje pate od alergija i osobe koje pate od gihta. Životinjsko meso sadrži purinske tvari koje doprinose nakupljanju mokraćne kiseline u tkivima. Potonji, zauzvrat, pogoršava tijek bolesti.

Zbog prisutnosti kolesterola u starijih ljudi, unos morske hrane treba biti ograničen. Inače se njegova razina u tijelu može povećati, što povećava rizik od razvoja ateroskleroze, moždanog udara, infarkta miokarda.

Straža mladosti

Ogrtač od jastoga sastoji se od hitina (hitozana) - vrijedne tvari koja se koristi u kozmetologiji za proizvodnju proizvoda za njegu kose i kože. Kroz život, člankonožaci redovito obnavljaju pokrov, a tijekom prve godine otapanje se javlja i do 17 puta. Stoga, ekstrakcija vrijednog mukopolisaharida ne podrazumijeva krvožednu metodu ubijanja životinje. Samo pričekajte malo (3-5 mjeseci) dok sam rak ne odbaci zaštitnu školjku.

U kozmetičkoj industriji, hitin se koristi kao sredstvo za geliranje, hidratantno, umirujuće, protuupalno i stvarajući film. Zbog velike biokompatibilnosti s kožom, pokazuje veliku sposobnost zadržavanja vode. Osim toga, hitin ima snažan pozitivan elektrostatički naboj, ima bakteriostatsko djelovanje. Kao rezultat toga, električna vodljivost površine kose povećava se, što dovodi do inhibicije naboja, manifestacije izraženih antistatičkih svojstava, olakšava se proces češljanja i daje pramenovima glatkoću. Ovo svojstvo himina koristi se za proizvodnju proizvoda za njegu kose..

Prednosti kozmetike s hitozanom:

  • povećava otpornost kože na čimbenike okoliša;
  • aktivira regeneracijske procese;
  • vlaži kožu;
  • omogućuje isporuku aktivnih sastojaka (makro- i mikroelemenata) u dublje slojeve dermisa;
  • promiče pomlađivanje kože;
  • posjeduje antibakterijsko djelovanje.

Chitosan se uvodi u sastav tekućih sapuna, proizvoda za styling, kreme, šampona, losiona za kosu, pasta za zube, gelova za tuširanje, gamaša. Potpuno je netoksičan, dobro komunicira sa živim stanicama, pogodan je za njegu osjetljivih područja tijela i lica..

Za intenzivne hidratantne proizvode koji sadrže školjku artropoda, koristite 1-2 puta tjedno.

Dodaci prehrani, umjetna koža, mršavljenje

U svom kemijskom sastavu, hitozan izvađen iz zaštitne ljuske jastoga nalikuje celulozi. Polimer je siguran za ljude. Zbog svojih jedinstvenih svojstava koristi se za pripremu dodataka prehrani koji normaliziraju imunološke reakcije, pojačavaju cirkulaciju krvi u krvnim žilama, pročišćavaju limfu, uklanjaju ostatke lijekova, soli teških metala, radionuklide, otrove i toksine te zacjeljuju rane. To je moćan adsorbent koji apsorbira toksine iz probavnog trakta.

Hitozan, kao izvor glukozamina, potiče brzu pretvorbu kolagenih vlakana u kožu, a također inhibira razvoj karcinoma.

Prirodni polimer iz školjke artropoda koristi se u tradicionalnoj medicini kao hipoalergenski materijal za šivanje sposoban za samo-apsorpciju. Osim toga, na njezinoj osnovi izrađena je umjetna koža uz pomoć koje se liječe traumatične ozljede dermisa. Chitosan se koristi u kozmetičkoj korekciji za zacjeljivanje rana bez ožiljaka..

Zanimljivo je da se vlaknasti proizvod koristi u procesu izrade proizvoda za mršavljenje. Kad uđe u tijelo, veže lipide, sprječavajući njihovu apsorpciju s naknadnim uklanjanjem otpadnog materijala. Tako hitozan iz jastoga sprječava nakupljanje tjelesne masti. Samo jedna molekula prirodnog polimera može privući molekule triglicerida, što je 8 puta veća težina.

Primjena za kuhanje

Na policama su jastozi predstavljeni u živom, smrznutom ili konzerviranom obliku. Jastog se smatra spremnim nakon što postane zasićen crveni. Strogo je zabranjeno spuštanje živih morskih rakova u kipuću vodu, jer životinje pate i umiru u roku od 3 minute. U Italiji se za takve radnje naplaćuje novčana kazna od 500 eura..

Prije kuhanja, jastozi se ubijaju. Prvi način - stavljaju se u zamrzivač, drugi - tijelo se rasječe na pola, treći - ubrizgava se posebnom otopinom u mozak, četvrti - puni se električnom strujom u pražnjenju od 5 A s naponom od 110 V. Posljednja metoda tijekom koje životinja umire smatra se najboljom opcijom munjevito, za 0,3 sekunde.

Jastog je skup gurmanski obrok koji krasi jelovnik dobrih restorana. Međutim, morskom stanovniku neće biti suvišno na stolu kuhanja u kući. Ovo je prava delicija. U hrani se koristi meso koncentrirano u nogama, repu, ispod karapa, kao i koraljni kavijar.

Od jastoga se pripremaju suffle, mousse, juhe, salate, mahune, kroketi. Zanimljivo je da je meso mužjaka mnogo nježnije, ukusnije od ženskog. Najvrednije je koncentrirano u "vratu" (repu) jastoga. U šapama, kandžama meso je gušće, ali ne manje ukusno.

Najpopularnije metode kuhanja jastoga: kuhati cijele, peći repove na roštilju. Prije pripreme rakova, prethodno se smrznuta za ubijanje.

Opcija kuhanja br. 1 "Cijelo kuhanje"

  1. Odmrznite jastoga, isperite.
  2. Na Napunite posudu vodom, dodajte sol na temelju izračuna 20 g natrijevog klorida na 1 litru tekućine. Spustite jastoga u glavu kipuće vode prema dolje. Pokrijte spremnik poklopcem, učvrstite vatru.

Trajanje toplinske obrade ovisi o veličini životinje. Jastog, težak do 0,6 kg, kuhajte 15 minuta, od 0,6 kg do 0,9 kg - do 20 minuta, od 0,9 kg do 1,4 kg - do 25 minuta, od 1,4 kg do 2, 7 kg - do 28 minuta, od 2,7 kg do 3,5 kg - do 30 minuta.

Ako masa morske životinje prelazi 3,5 kg, trajanje držanja u kipućoj vodi izračunava se na temelju izračuna 4 minute za svakih 0,5 kg.

Jastog se smatra spremnim kad mu ljuska postane svijetlo crvena boja..

  1. Izvadite jastoga iz tave, stavite u tanjur za sušenje, hlađenje.

Služite u cjelini s lješnjacima za lomljenje kandži, šalicom ghee-a, zdjelicom za izbacivanje slomljene školjke.

Opcija kuhanja br. 2 "Repovi na žaru"

  1. Zagrijte roštilj.
  2. Raširite repove jastoga oštrim kuhinjskim škarama, umetnite skeče. Linija reza treba ići duž središta od dna. Obostrano namažite maslinovim uljem..
  3. Stavite skele na roštilj s odrezanom stranom prema dolje. Vrijeme kuhanja je 5 minuta. Kad meso prestane biti prozirno, a ljuska postane jarko crvene boje - to je signal da jastoga treba ukloniti s vatre.
  4. Gotove repove serviramo nasjeckane nagore, začinjene solju, paprom i sitno nasjeckanim češnjakom. Po vrhu pospite maslinovim uljem. Tako da je meso zasićeno začinima, može se dodatno griliti još 2-3 minute.

Pečeni repovi jastoga posluženi s kriškama limuna i ghee-om. Zelena pasta od jastoga, takozvana tomally, djeluje kao gušterača i jetra, ne preporučuje se jesti. Unatoč profinjenom ukusu, sadrži visoku koncentraciju otrova, toksina, više nego u ostalim dijelovima jastoga.

U Italiji se tjestenina od jastoga priprema s plodovima mora i lazanje, u Španjolskoj - atelijer i riblja juha bouillabaisse, u Francuskoj - krafne s viskijem, u Japanu - suši, na Jamajci - gulaš. Azijski jastog - gulaš sa češnjakom i đumbirom. Kreolska metoda - kuhanje s umakom Tabasco i puno začina, tajlandski - roštilj.

Meso jastoga izvor je "dobrog" kolesterola, proteina, mineralnih soli, ali ga je teško probaviti.

Razlike između jastoga i bodljikavog jastoga

Na prvi pogled može se činiti da su ove životinje vrlo slične i lako ih je zbuniti. Međutim, to nije tako, potpuno su različiti. Da biste izbjegli varanje i ne postali žrtva nekompetentnog savjeta, trebali biste znati kako se ti člankonožaci razlikuju.

Prvo, jastozi su mnogo veći od bodljikavih jastoga. Ako duljina životinje prelazi 60 cm, najvjerojatnije postoji jastog.

Kao drugo, prednji kandži jastoga mnogo su manji od ogromnih snažnih udova jastoga.

U sirovom obliku jastozi imaju sivkastu ili čak plavkastu boju. Površina bodljikavog jastoga prekrivena je crvenkastim šiljcima. Pored toga, rep im je puno deblji nego kod jastoga. Zato se skupa, gurmanska restoranska jela pripremaju upravo od mesa jastoga.

Kako jesti

Kad opazite oklopljenog zgodnog muškarca, teško je ne izgubiti se nagađati kako ga pravilno jesti. Prema pravilima etiketa, jastozi se mogu uzimati rukama iz zajedničkog tanjura. Da biste olakšali proces rezanja rakova u restoranu, dostupni su posebni alati, međutim, ako vam se ne poslužuju, ne očajavajte, bez njih se možete nositi..

Kako jesti jastoga

Prije svega, kandže se odvrtaju, nakon čega se razbijaju uz pomoć klipa za kuhanje, čekića. Tada se rep odvaja od tijela, odstranjuje se fusiformna peraja. Da meso izvadi iz školjke, gurnu ga drškom žlice ili tankom vilicom. Ovo je najukusniji dio jastoga. Nakon nastavka uklanjanja zaštitne membrane s trbuha. U zglobovima treba odvojiti male kandže. Meso se iz njih usisava iz epruvete.

Plodovi mora obično se poslužuju uz bijelo vino i umak. U Francuskoj se jastozi razrezuju na 2 dijela, tek nakon što su predstavljeni klijentu.

Pravila za odabir i pohranu

Kada kupujete jastoga, prvo što treba uzeti u obzir je činjenica da su oni sami po prirodi. Ova vrsta člankonožaca se bori čak i jedno s drugim, pa u akvariju u kojem su sadržani ne može biti puno.

Ne preporučuje se kupnja jastoga koji su u umjetnim uvjetima dulje od dva tjedna. U pravilu, nakon 14 dana ropstva, oni značajno gube na težini, što utječe na njihov ukus.

Zapamtite, rakovi su borci za slobodu. Kad ih prodavač pokuša uhvatiti, oni se pokušaju zakačiti za nešto. Pasivna reakcija životinje na ono što se događa ukazuje na dugo zadržavanje jastoga na šalteru, što ukazuje na nepomičnost proizvoda. Odaberite aktivnog jastoga koji savija rep ispod tijela. Ne kupujte slomljene životinje ili one čija carapace ima sličnost čvrste bijele mreže. To ukazuje da je star.

Svježi jastog je mobilan, kreće se kandžama, antenama, pomiče ispupčene oči. Cijena jastoga ovisi o mjestu njegovog ulova. Plodovi mora iz hladne vode skuplji su zbog čistijeg i bogatijih okusa od onih ulovljenih iz toplih ribnjaka..

Najbolji način za pohranu jastoga je ledeni jastuk. Da životinja ne bi otišla predaleko i zadržala svoju hranjivu vrijednost, na vrhu je prekrivena algama i vlažnim ručnikom. Nikada nemojte rake umotavati u vrećicu. Maksimalni rok trajanja svježeg člankonožaca je jedan dan, dok je gotov 2 dana, pod uvjetom da se jastog postavi na hladno mjesto s temperaturom do 6 stupnjeva iznad nule.

Zaključak

Jastozi su stanovnici vodenog svijeta, koji pripadaju obitelji rakova. Predstavnici ove vrste imaju snažnu školjku, deset nogu, od kojih su se dvije prednje pretvorile u masivne kandže. U prirodnim uvjetima, boja člankonožaca je sivo plava, a nakon toplinske obrade mijenja se u crvenu. Mladi jastozi koji su navršili 6 godina smatraju se najukusnijim. U pravilu njihova težina ne prelazi 1 kg.

Zbog bogatog kemijskog sastava, meso jastoga prepoznato je kao koristan dijetalni proizvod. Ravnoteža ulaznih komponenti jača učinak na imunološki sustav, poboljšava proces stvaranja krvi, snižava krvni tlak, potiče rast tjelesnih stanica, jača krvne žile i arterije i obnavlja funkcije živčanog sustava.

Pored toga, predstavnik obitelji rakova obavlja važnu misiju u očuvanju ekosustava. Jastog pretvara biljne stanice u hranu za ptice vodenih ptica. Međutim, zbog jedinstvenog ukusa, sada se razvio pravi lov na životinju. Kao rezultat toga, populacija jastoga naglo je opala..

U visokoj kuhinji morskog karcinoma uobičajeno je kuhati i servirati cjelovito. Istovremeno se može peći, pržiti, kuhati na pari ili peći na roštilju. U Italiji, Velikoj Britaniji, usvojen je zakon koji kaže da ako se živa životinja stavi u kipuću vodu, ove radnje bit će kažnjene novčanom kaznom u iznosu od 500 eura. Prije kuhanja jastoge prethodno stavljate u zamrzivač na 2 sata. Ovo vrijeme je dovoljno da ga ošamuti, izgubi svijest i ne pati tijekom toplinske obrade.

Najlakši način kuhanja jastoga je kuhati ga u vodi s začinima. Kad meso postane tijesno, postane bijelo, rep se pritisne uz tijelo, a školjka je ravnomjerno obojena u crvenu nijansu rakova, možete ga izvaditi iz kipuće vode, ohladiti i poslužiti do stola. dobar tek!